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Fabrication pratique de lhydromel 

Conférence faite à la Sociélé Comltoise daniel) 2] Besançons 
Le 12 mai 1921, par Le Convmandant Cayrol. 1 
Mesdames, Messieurs, 
La petite causerie que je vais avoir l'Hotel de développer" 
devant vous, a pour but d'essayer de vulgeriser le mode de fabris 
cation de J'hydromel .qui est une des" plus pratiques et une des 
plus agréables utilisations du miel. | 
Mais auparavant que d'entreprendre l'exposé du procédé del 
fabrication, je voudrais vous persuader de lintérêt qu'il y à, DOUÉ 
tout apiculteur, à se tourner du côté de l’utilisation du miel souss 
forme d'hydromel, pour conjurer de facon absolument cfficacos 
la fâcheuse mévente. A 
Les avantages de la transformation du miel en boisson de tables 
ou de dessert, sautent aux yeux : l’hydromel esi d'une fabrications 
à la portée de tout le.monde ; elle demande peu de temps et aucune 
place ou local ni outillage spéciaux. En outre, par les années deh 
forte récolte, le miel se trouve en grande quantité sur le marchés 
perd par conséquent de sa valeur Marchantle et est exposé même 
à ne pas trouver facilement acquéreur. Il y à mévente. 
On ne saurait songer à le conserver en prévision des années dé 
disette : car le temps, loin de l’améliorer, ne perit que lui faires 
perdre de ses qualités d’arome eb de fluidité. 4 
Au lieu que transformé en hydromel, ce miel sera apprécié dé 
tous, comme boisson de table, et PERAPEE de ir trèss 
honorablemené le vin. > 
Si l'on a été obligé, pour utiliser tout l’invendu d'une fortè 
récolte, de faire beaucoup d'hydromel, plus même que les besoins 
de la famille ne le comportent, cet hydromel restera en cave, el 
à l'encontre du miel, se bonifiera tellement, qu'au bout de 3 à # 
années seulement de vieillissement, il sera méconnaissable. J ei 
ai fait l'expérience personnellement. À 
En outre, on consommera ainsi un produit, sur la qualité duquel 
on sera fixé, (ce qui n’est nas à dédaigner) puisqu'on l'aura fait sois 
même, avec des éléments connus. 
Je ne prétends pas vous dire que l’hydromel soit beaucoup meil 
leur marché que le vin. Non! et comme vous le verrez par I 
suite, quand je vous indiquerai les proportions de fabrication, 
prix de revient de l'hydromel ordinaire de table (9°), est voisin 
de celui du vin ordinaire également (frais et droits compris} | 
En chiffres ronds 100 fr. l’hecto d'hydromel. Mais si on|passe à 
des vins de crus, que l'on convient d’ appeler vins fins, le pri 

