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“de ces derniers augmente rapidement, au lieu que l'hydromel «de 
qualité correspondante n'a augmenté que d'une façon insignifiante. 
Egalement en. chiffres ronds 145 fr. l'hectolitre .d'hydromel liquo- 
reux À 12°. Tout ceci dit en cotant le miel au prix actuel dé 5 fr. 
le kilo en gros. | re ce 
Ceci étant bién entendu, quant aux avantages multiples de cette 
| boisson : j'espère que la simplicité des opérations que je vais vous 
détailler, et qui sont plus longues à décrire qu'à exécuter, achèvera 
de convaincre l'apiculteur, e& que chacun voudra faire Son. 
hydromel.. Fit 
Qu'est-ce. que l’hydromel ? Du miel, dissous dans de l’eau ef 
qu'on ‘fait fermenter. LS de 
Je dis qu'on fait fermenter, el non qu'on laisse fermenter, comme 
cela se passe pour le vin et le cidre, par exemple. i hi 
Evidemment, si on laissait longtemps, très longtemps un simple 
mélange d’eau 'et de miel, livré à lui-même, il arriverait à fer- 
menter spontanément, un jour ou l’autre. | RUE 
Mais outre qu'il faudrait s'armer de patience, (le miel pur.étant 
presqu'mfermentiscible), encore risquerait-on de voir se produire 
une fermentation ‘adjacente, qui ne serait pas. du tout celle .que 
l'on recherche pour avoir de l'hydromel. LP de 
C'est un ferment spécial qui donne l'hydromel : le, saccharo- 
_ myces ellipsoïdeus, mais ce ferment n’est pas le seul qui. existe ; 
» dans l'air, dans l’eau, qui contiennent tant d’impuretés et de pous- 
sières animales ou végétales, il y a d’autres ferments; par milliers. 
.. Si done, on laisse la nature agir seule, la fermentation pourra 
être le résultat de l'intervention d’un de ces ferments indésirables, 
et au lieu d'hydromel, on obtiendra tout autre chose, bien heüreux 
encore si ce n’est que du vinaigre, dont à la rigueur, on trouverait 
l'emploi. 
Ce qu'il nous faut c'est que le sucre de notre miel soit transformé 
en alcool at non en vinaigre. C'est pourquoi il ne faut pas laisser 
fermenter, mais faire fermenter, la masse d'eau miellée; à laquelle 
nous donnerons le nom de moût. RU PE DDR 
Quel miel convient-il d'employer ? Pour faire de l’hydromel, 
- fout miel est bon, pourvu qu'il ne soit pas frelaté. Ce que nous fui 
“ demandons, c'est son sucre, que le ferment va transformer en 
alcool, or tous les miels ont à peu de chose près le même pouvoir 
sucrant. Du miel incolore ou peu coloré donnera de l’hydromel 
‘blond : du miel foncé, donnera un hydroméel plus coloré. Question 
d'œil seulement, et non de goût, comme dans le cas de la bière 
blonde et de la bière brune. | | 
Quant au goût propre du miel (de sainfoin, de bruyère, de sapin, 
ou de toute autre essence), peu importe, ce goût ne subsistant pas, 
L ek disparaissant en majeure partie à la fermentation. 
_ Quelle eau employer ? Aussi pure que possible ; dé puits, de 
. source, OU mieux, bowillie, mais si on ne la fait pas-bouillir,:s’abs- 
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