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Nous donnons la préférence au verre, parce que facilement lavable 
et apte à être tenu propre ; à parois lisses, ce qui écarte les a 
de nids de ferments comme dans les écailles ou les fentes du bois. 
des tonneaux ; enfin parce que transparent, ce qui permet de suivre 
_ à la vue la fermentation. La bonbonne employée pour le transports 
des acides et d’une capacité de 60 à 70 litres est celle qui convient 
le mieux. HSE: | 
Mais nous proscrivons les vases en fer blanc, en zinc, en tôles 
galvanisée et surtout en cuivre. Ceux-ci feraient très mauvais ménages 
avec les sels chimiques que nous avons énumérés plus haut. et les 
dégustateur d'hydromel pourrait avoir à s’en repentir sérieusement 
Ajoutons enfin que, quel que soit le vase employé, il faut toujours 
laisser; un espace libre au-dessus du moût, de façon à permettre” 
à l’ébullition de se produire et à l’écume de se loger. 4 
Dans une bonbonne de 70 litres ne pas mettre, par exemple, "1 














de 60 litres de moût et levain totalisés 
Comment maintenir le moûl à 25-309 ? 
On ne dispose pas généralement de pièce chauffée à une telle 
température. On y remédie en chauffant artiticiellement le moût au“ 
moyen d'une simple lampe à pétrole, à flamme basse. Une petitel 
lampe 18” suffit amplement. k.. 
Pour cela, mettre la bonbonne sur une tôle de fer ayant à peu“ 
près la dimension du fond de la bonbonne. Cette tôle est. surélevées 
sur quatre pieds pour permettre de placer dessous la lampe allumée. # 
La tôle étant bonne conductrice de la chaleur, celle-ci se répand 
autour du point où elle se produit et la bonbonne tout entière 
chauffe par son fond, ce qui évite de la faire éclater, comme cela se 1 
produirait si on mettait directement la lampe sous Ja bonbonne. à | 
Mieux encore, on peut répartir cette chaleur plus uniformément en 4 
plaçant simplement trois ou quatre godets à veilleuse à huile sous la # 
tôle, procédé employé pour tenir, pendant la nuit, les infusions de 
malades au chaud. ERA | | 
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Des divers hydromels. S'il y a, comme nous l’avons vu, des. 
infinités d'hydromels, au point de vue du goût et de la teneur en 1 
alcool, on n'en à pas moins fait une classification sommaire basée à 
sur l’état d'avancement plus ou moins grand de la fermentation. 
C'est ainsi qu’on a classé les hydromels en : 
Hydromels secs ; 
Hydromels liquoreux ; 
Hydromels mousseux. SE à 
Les hydromels secs sont ceux dans lesquels tout le sucre du miel * 
a été transformé en alcool. | ob è 
Les hydromels liquoreux sont ceux dans lesquels, à côté de « 
alcool, il reste encore une certaine quantité de sucre non interverti. * 
Les hydromels moussenx sont l’un ou l’autre des deux précédents, « 
mais à qui on a ajouté, au moment de la mise en bouteille, une légére M 

