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Dans le premier cas, nous aurions 10° d’alcoo!, puisque 100 tr | 
de moût renferment 22 kilos 500 de miel. È 
. Dans le deuxième cas, nous aurions 115 litres de moût (volume du 
du miel compris), ce qui ne nous fera plus que 805 d'alcool. à 
Quant à ce qui est des sels nutritifs, nous avons vu qu 1l faut e 
employer 5 grammes par litre de moût. 



De la fermentation. Dès qu’on a versé le levain à bonne tempé? 
rature dans le moût à bonne température aussi, la fermentations 
commence, Mais on ne la voit pas de suite, ni par le dégagement des 
bulles dans la masse, ni au bruit que fait le pétillement. Cela tient, 
à ce que les premières parcelles d'acide carbonique, qui sont le, 
résultat visible de la fermentation, se dissolvent dans la masse # 
l’acide carbonique étant soluble dans l’eau. ä 
Il faut donc, pour que les premières bulles se forment et On LST 
à la surface, que toute la masse ait déjà bu tout ce qu’elle peut boire 
d'acide carbonique et quand le premier glou-glou se fait dans le verre. 
où plonge le tube d'échappement, 11. Va “longtemps déjà que la 
fermentation est commencée ; mais les produits gazeux en ont été 
avalés, si pareille expression est permise, par la masse liquides 
A partir de ce moment, le dégagement de gaz devient tumultneuxs 
La fermentation est dans son plein, et active à maintenir la tempés 
rature aux environs de 25-30°; car la transformation du sucre ci 
alcool donne de la chaleur. À 
Nous suivrons cette fermentation pas à pas, car nous la laisseron 
s'achever ou nous l’arrêterons au degré voulu, suivant que nous 
voulons de l’hydromel sec ou de l'hydromel liquoreux. 4 
Pour cela deux appareils, peu encombrants et d'un prix abordables 
sont nécessaires : un glucomètreet un pèse alcool. 4 
Ces deux appareils se trouvent en vente partout et leur usagé 
dispense de toute initiation. Le pèse sirop indique la teneur en sucres 
à chaque moment de la fermentation. Quand il n'y a plus de sucre, il 
marque 0. D'après la graduation intermédiaire, lue pendant 1 à 
fermentation, on sait combien on a déjà de degrés d'alcool obtenus. # 
On arrête la fermentation Jens on le désire. 






masse en fermentation, ce qui ralentit celle-ci. Elle finit par s'arrêter 
si on amène la masse aux environs ‘de 10°. Ne laisse ePhrete id 

dans une bonbonne, en ayant soin die d'établir le Rue ou 1 | 
siphon au-dessus du dépôt qui se sera formé au fond du vase. 
Ce soutirage prive la masse de son ferment. 
Clarification. Quand l’hydromel soutiré une première fois s'est 
après quelques jours de repos, dépouillé par dépôt nouveau des 
impuretés qu'ils pouvait contenir encore, on Le soutire une deuxièmes 
fois et on le eolle. | 
