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Pour cela on lui incorpore un mélange de : 
. 12 grammes de tannin. . . . . .- + . . . . 
12 grammes de sous-nitrate de bismuth . . 
4 blancs d'œufs. DATE + 4e A7 AN AS 
On remue le tout. On laisse encore déposer, puis on soutire après 
dépôt une troisième et dernière fois. 
_L'hydromel est complètement fini. | 
Si on veut obtenir une clarification absolue, on filtre au papier ; 
on a alors un produit d’une limpidité merveilleuse, qui ne troublera 
plus jamais, contrairement à ce qui se passe pour les vins et cidres. 
_ Mise en bouteilles ou en fût. Si on met en bouteilles, avoir soin de 
bien laver celles-ci et de les avoir très propres. Si on a affaire à de 
l'hydromel sec toute bouteille est bonne, mais si on à affaire à de 
| hydromel mousseux, il faut de toute nécessité se servir de bou- 
teiiles à champagne ou à limonide (tout autre bouteille éclaterait, 
par suite de la pression) et ticel:r soigneusement les bouchons à la 
bonue ficelle ou au fil de fer. , 
Placer ensuite les bouteilles couchées à la cave. 
L'hydromel vieilli se bonifie énormément, mais plus encore en fût 
qu'en bouteilles. 
Pour le conserver en füt, on se sert d'un fût bien nettoyé et sans 
faux goût. On le remplit d’hydromel et on bouche. Au bout de 
quelque temps, le fût ayant bu un peu de liquide, on remplace 
celui-ci par de nouvel hydromel si on en a, ou par des galets bien 
propres, nettoyés à l’acide et ébouillantés ensuite. 
| pour 100 litres 
de moût. 
Détermination exacte du degré d'alcool. Pour savoir exactement 
la teneur en alcool d’un hydromel, il faut en distiller une certaine 
quantité; faire produire l'alcool séparé de son eau et peser au pèse 
alcool. L'opération, pour exacte qu’elle est, n'offre qu'un intérêt secon- 
daire pour l'amateur, à qui une erreur de 1 où 1/2 degré importe peu. 
Proportions usuelles de miel, suivant les h yd-omels. Un hydromel 
fait à 300 grammes de miel dans un litre de moût, donne du 11 ou EX 
(h ydromel see). C'est tres suffisant comme bon vin de table, à couper 
d’eau d'ailleurs. 
A 400-450-500 grammes de miel on obtiendra du 13 ou 14°etil 
restera du sucre non interverti. On a ainsi l'hydromel liquoreux. 
Pour faire l’hydromel mousseux, on mettra, au moment de 
boucher la bouteille contenant l’hydromel, la valeur d’une cuillerée à 
café de sirop de sucre à 1 pour 1, dans la bouteille. On secoue la bou- 
teille pour mélanger le sucre à l’hydromel et on ficelle Ta bouteiHe. 
(Enomel ou vin au miel. M. Godon préconise l'emploi du miel 
dans la fabrication du vin, quand on ne dispose pas suffisamment 
de raisin. 
A cet effet, il prend 50 kilos de raisin frais qu'il écrase, laisse 
fermenter ; puis il verse le vin dans 500 litres de moût préparé à 
30 kilos de miel pour 100 litres de moût. 
