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Opérant comme il est dit pour l'hydromel, on obtient une première M 
cuvée de 500 litres d’œnomel. On peut avec le pied de cuve de cette . 
première fermentation, servant comme levain, préparer à nouveau 
500 autres litres. 4 
On a obtenu au total 1.000 litres de vin au miel avec 50 kilos 
de raisins. | 
Des levurés sélectionnées ou levain tout préparés. Nous avons vu 
jusqu'a présent la facon de préparer le levain avec des raisins ou des 
fruits quelconques. 
Certains industriels font cette préparation en grand et tiennent 
ainsi, à la disposition de l'amateur d'hydromel, des levains tout 
préparés, soigneusement travaillés et offrant tous les bouquets de 
vins de crus. 
Le levain est expédié dans de petites fioles et dosé pour 100, 
900, etc. litres de moût. Les sels nutritifs ad hoc sont en un paquet 
à part. Il n'y a donc ni à préparer le levain, ni à faire la Cuisine 
chimique dont nous avons parlé à propos des sels nutritifs. 
L'Institut La Claire, au Loch, près Morteau et l'Institut microbio- 
logique, boulevard Ch. Arnould, à Reims, envoient les levains au 
goût qu on leur demande. Demander les catalogues. Les levures sont 
au goût de champagne, de sauternes, de chablis, etc. 4 
Nous renvoyons les amateurs d'hydromels à ces maisons qui «4 
fournissent d'excellents produits. | 
Conclusion. La conclusion qui se dégage de cette causerie que 
nous avons peut-être un peu développée, mais dont tous les aperçus # 
sont nécessaires pour arriver à une bonne réussite, est que 
l’hydromel vaut le meilleur vin et que chacun voudra essayer, au 
moins une fois, d'en fabriquer. Si on a bien suivi les indications 
exposées ci-dessus et qu’on s'adresse à de bons ferments, on arrivera M 
certainement à un résultat tel qu'on recommencera, et qu’on fera 
connaitre à ses amis et connaissances le moyen de se procurer, d’une 
facon simple et relativement peu coûteuse, une DOS OR DYEIERIANES 
saine et qui concurrencera peut-être le vin. 
PE Re ae cam scnt aie ec ea ee 
DE LA TAMISE A LA GARONNE 
* 
Le climat sec er tempéré de notre « doulce France » a, de tout 
temps, été fort apprécié des septentrionnaux, qui se sont plu à 
quitter leurs brumes humides et froides pour ÿ venir jouir du soleil 
« clair et beau ». 
Le troubadour a donc eu raison de chanter : « mu du Midi, ciel 
enchanteur, c'est là que je voudrais fixer ma vie. 
Ce ne fut pas seulement le beau ciel de Gascogne, mais aussi 

