AAC HA 
3e Les italiennes sortent:le matin plus tôt que les autres. Je croyais” 
le contraire. Ainsi, ce matin, à 9 h. 1/2, sur les buis en fleur, il n’y avait 
que des italiennes. 1 
J'ai fait la remarque suivante. Dans un champ où il y avait sainfoin : 
et minetle en parties égales les abeilles, à 9 h., ne fréquentaient que 
la minette. Pas d’abeilles sur le sainfoin. Mêmé constatation dans la 
soirée dans un autre champ. Ce qui prouve là valeur mellifère de la 
minette. Mais dans les chanps de sainfoin, ce doit être un bruisse- 
ment !.. Ce matin, à 6 h. les abeilles faisaient entendre un bruit sem- 
blable à une locomotive sous pression et qui va partir ; mais moins 
fort, bien entendu. | 
La miellée bat son plein. Les abeilles dès 7 h. se groupent un ins- 
tant sur le plateau, comme le feraient des moutons quand ils partent 
au champ et elles partent avec rapidité, faisant entendre un bruit spé- 
cial. Du reste elles ne vont presque plus à l’abreuvoir, c'est un autre 
indice de la miellée. 
Aujourd'hui le temps boude, mais ça n'a pas d'importance, car les 
sainfoins ont encore quelques jours à vivre. En trois jours (vendredi, 
samedi, dimanche 20-22 mai) l’apport a été de 21 kilos de miel. Hier 
19 livres de nectar*! Je vais être obligé de faire une extraction par- 
tielle. Nous tenons donc cette année la grosse récolte. Les sainfoins 
passés, la miellée se prolongera sur les sanves, mélilots, etc. 2 
: J. D. à C:, (Vienne). 
En TNT He CRU | 
USAGES DU MIEL. — Bonbons au Miel. — Les confiseurs font. 
entrer le miel dans la composition de certains bonbons et de 
pastilles que pour cette raison on appelle bonbons au miel. 
On peut employer pour leur préparation parties égales de miel et : 
de sucre, ou y introduire un tiers de beurre, et aussi du chocolat, les 
quatre ingrédients étant alors en parties égales ; on fait fondre à feu 
doux, on coule sur un marbre et on coupe en Saupoudrant avec du 
sucre en poudre. | | RL 
Desserts au Miel. — Nombreuses sont les personnes qui ont pour 
habitude de saupoudrer de sucre fin soit le fromage blanc, soit les 
fromages dits « petit suisse ». Nombreuses également sont celles qui 
corrigent l'acidité de certains fruits tels que groseilles à grappes, 
groseilles à maquereaux, ou même qui par simple goût mangent des 
fraises ou des framboises en les mélangeant de sucre en poudre. Que 
tous remplacent le sucre par le miel, et elles nous en diront des 
nouvelles. | ù 
Fromage blanc au miel. — Un des plus hygiéniques et des plus 
agréables desserts, c'est le fromage blanc à la crême, sucré avec du 
miel nouvellement extrait et arrosé d’un filet de kirsh ou de rhum. 
Langues de chat au Miel. — Mélangez à poids égal : miel, œufs et 
fariues ; battez, pendant vingt minutes, et versez par cuillerée à café 
_ dans une tourtière en donnant la forme allongée. 
Pain d'épice. — Délayez dans une tasse à thé d'éan chaude et sur 
feu doux, 125 gr. de miel, 125 gr. de sucre. Versez ce mélange, un 
peu refroidi, dans 250 gr. de farine, bien travailler.la pâte, et ajouter 
demi cuillerée à café d'anis vert en poudre, une cuillerie à café de 



















