veaux essais avec des dosages divers, de miel, de sucre, de pâte, | 
de A je fis des pâtes lourdes et des pâtes légères, et, fina- 2 
gnais sans cesse de l'insuffisance de son traiteur qui nous faisait 
. rien à me reprocher, je vais, sur les jambes de ma 12 HP, chercher + 
ment trop chaud pour cuire des pains d'épices. J'étais à ma 
Mais dans le fond, ce brave homme m'avait jugé. : À 
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bon cœur, je retourne avec 2 moules, celte ip c'est le cas de 
dire, comme dans la romance :- og 
+. #2, X 
Mon cœur palpitait d'espérance 
; Et mon cœur criait au Mitron | 
je Boulanger sois mon espérance pus ( 
C’est un gâteau que n'a pas vu Dijon. 
= 
Mais hélas ! ma voix ne fut pas entendue, l'insu£cès fut encore 
notable ; cependant il y eut une légère amélioration dans les mou- 
les de caillou. Cette fois croyant avoir irouvé le filon jen refis 6 
d’abord, puis un essai:de 8 moules au four et à la cuisinière. [’es- 
sai fut négatif à la cuisinière qui me brûla totalement les 2 seuls 
que je lui avais confiés, ce qui me. donna à comprendre que four « 
et cuisinière étaient trop chauds pour faire cuire mes gâteaux 
convenablement. J'essayai alors pour m'édifier une vaste: fournée 
de 22 moules de tous calibres, et je fis enfourner 3 heures et demie 
après la sortie du pain. Be four était moins chaud, mes gâteaux 
furent moins grillés, il y en eut même de fort présentables, bieri:24 
qu'un peu desséchés : ce fut une révélation, et je dis doucement à 
mon boulanger : votre four, mon ami, est trop chaud. Non ! me 
répondit-il, c’est vous qui mettez trop de miel dans votre pâte, je 4 
ne pus Île tirer. de là et comme je n'étais qu’un cadet, en face de « 
cet ancien praticien et pâtissier, je fis Sans y bien croire, de nou- Se 

lement, je revins à la charge avec 2 moules, qui furent le cou- … 
ronnement de mes déboires ; Finsuccès fut complet, et, cette fois, je 
soutins fort et ferme à mon interlocuteur que son four était sûre- 
dixième fournée! ayant gâché près de 50 kilos de marchandises. 
au moins : mais nous étions à douze jours du concours de Bor- 
deaux et j'étais encore Gros Jean comme devant. Que faire? \ 
J'étais déconcerté, une seule planche de salut me restait, le four 
d'un pâtissier. Je résolus de m'y accrocher comme le naufragé À 58 
l'épave. Je suis tenace quand je veux quelque chose, surtout quand. 
ai à-cœur de réussir, un projet long uement étudié. LA 
Ceci me rappelle un mot fort amusant, dont me stigmatisa, un 7 
jour, au temps où J'étais encore potache, l'économe ‘de l'établisse- 
ment où je fus élevé. C'était un vieux Gascon auquel je me pe 
mourir de faim. Mes compliments aigre-doux avaient le don de 
ne pas lui convenir, et se retournant un jour rageur vers la délé-. 
sation, dont j'avais pris la fête, il me décoche, comme une flèche, 
mot typique, avec son accent montagnard : « vous êtes opine à | 
fret » Ce mot si drôle fut salué d’une bordée d'éclats de rire: 
Je cours donc chez ] e pâtissier mais au préalable, pour n ‘avoir x 
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