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préparation, simple et facile, afin que la fabrication de ce bon et FAÿQUr 
reux Pain de miel entre bien vite dans le domaine de l'usage familial, 
tant à la ville qu'à la campagne et cela pour lé plus grand bien des 
producteurs et des consommateurs de miel. ; De arte 
Ceci me rappelle un tout petit incident très amusant de notre dernier. 
concours de Pains d'épices du 16 février à Bordeaux. Deux très aima- 
bles agicultrices, venues avec toutes sortes d'appréhensions, pour dégus- 
ter ces fameux gâteaux au miel, el cela par devoir professionnel — dura 
lex sed lex — (elles faisaient partie du Jury) s'en sont retournées chez 
elles, ravies de l’occasion qui leur avait été donnée de se réconcilier 
avec le pain d'épices qu'elles n'avaient jamais connu sous son vrai 
jour. Ce fût pour ces dames une révélation et pour nous un vral SuCCes 
d'avoir ainsi triomphé d’appréhensions fortement enracinées. 
COMMENT FAIRE DU PAIN D'ÉPICES ? 
© C'est fort simple: mais si je rentre dans des détails trop circOns- - 
tanciés, et cependant j'y suis obligé, pour éclairer la religion de ma 
doctrine, on me dira peut-être que je vais chercher midi à quatorze 
heures. Peu m'importe. Je parlerai pour tons, et surtoui pour ceux et 
celles qui n'ayant jamais mis la main à la pâte, n'ont jamais eu leurs 
jolis doigts enfarinés. Pour ceux qui, ayant essayé, ont eu, non point 
leurs ailes roussies, mais leur gâteau brâlé,-par le four de leur cui- 
sinière, mal adapté à cet usage. 
- Enfin j'essaierai de donner à toutes nos ménagères, des plus humbles 
aux plus huppées, des plus habiles aux moins expérimentées, une recette 
simple, que chacune tiendra à honneur d'essayer après avoir lu atten- 
tivement, l'exposé de la question que je vais m'efforcer de rendre aussi 
complet, aussi précis que possible, avec des éléments simples et à la 
portée de tous. . 
. Que faut-il pour faire un pain d'épices ? 
Pour les débutants, une formule simple : 
250 grammes de miel, 
180 grammes de farine, | 
35 grammes d’eau ou 2 cuillérées à bouche (on peut user de thé, 
. d’eau, ou de lait à volonté), Date X Hies 
4 grammes de bicarbonate de soude ou ‘une cuillère à café, tas- 
‘:sée bord à bord. AO NE À | 
5 grammes de sucre vanillé, ou un demi-paquet, côté 15 à 20 cen- 
times. 
Pour les initiés dans l’art du ‘pâtissier, je compliquerai la formule: 
d'une addition d’anis, de gingembre, de cannelle, de citron, d'orange, 
d'amandes ou d’angélique, etc... 
DE L'OUTILLAGE 
À 
Si vous voulez travailler à l'aise, munissez-vous des outils nécessai- 
res, Ayez tout sous la main. Je vais vous les énumérer, vous en tirerez 
votre profit. Surtout, ne vous effrayez pas par la divérsité et le nombre 
de ces appareils ; tous ne sont pas indispensables, mais comme le 
succès dépend surtout de la ‘précision des quantités requises pour la. 
confection de la pâte, il faudra dans une certaine mesure, tenir compte 
de cette énumération, | Ve a + 

