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I. — Une table solide, bien propre, uuie ct dune mètre carré dé 
superficie minimum, 
II. — Une balance, de la force de 3 kilos avec {ous ses poids servira 
utilement, 
III. —— Une poignée de petits ions pour faire les tares, 
IV. — Une petite casserole, aluminium ou fer blanc, contenance un 
litre tes pour liquéfier le miel, 
V. — Un réchaud, lampe à alcool, pétrole, essence ou charbon, ete... 
VI. — Un saladier vulgaire préférable pour sa forme creuse à tout 
autre récipient, servira de- pétrin, 
VII. — Une spatule bois ou cuillère bois, Re cuillère à bouche 
en ruoltz, le tout à bout rond, de préférence à tout autre instrument 
pour brasser la pâte, 
VIII... — Une tasse pour y peser l'eau et, à défaut de balances, une 
cuillère à bouche qui Heu fois ABB bord à bord équivaut à 35 
grammes de liquide, 
IX. — Un journal propre et une grande feuille de papier blanc, cou- 
.vrant le Journal plié en quatre, servira de tapis pour faire les mélanges 
intimes d’aromates avec la farine. 
X. — Un plat ou une plaque de fer blanc pour graisser ou huiler un 
papier blanc, 
XI: — Une cuillère à bouche et une à café, “vite dernière pour mesu- 
rer au besoin le bicarbonate de soude, 
XIT: -— Du miel d’extracteur. De la farine : Lié, ou seigle, de l’eau 
chaude. Du bicarbonate de soude, du sucre vaniilé, de l’angélique, de 
l'anis vert en poudre, de la cannelle en poudre, du gingembre, du 
girofle, du citron, de l'orange, des amandes, e!c., etc. 
COMMENT FAIRE LA PAPE"? 
Pesez, fahe votre casserole, tarée au préalable, 250: grammes de 
miel. Pour aller vite en besogne. ajoulez-y vos 35 grammes d’eau chaude, 
ou ? cuillérées à bouche, très exactement, ni plus ni moins. Plus 5 gram- 
mes de sucre vanillé ou un demi paquet de 15 à 20 centimes, pesant 
10 grammes. Posez le tout sur votre réchaud allumé et faites fondre à 
feu doux en tournant aussitôt un peu le mélange pour que l’eau des- 
cende au fond du récipient, afin d'éviter de faire du caramel. Remuez 
le tout.de temps en temps jusqu'à ce qué se produisé l’ébu: ‘ion : : 
autrement dit, il faut que le sucre vanillé et le miel Soient Dies: :on- 
dus. Ceci fait, retirez du feu et posez sur la table, à droite de votre 
saladier, en plaçant une sous-tasse de papier, pour ne pas salir votre 
table par les gouttes de Sirop que vous EAU dans, la suite de l’opé- 
ration. 
Pendant que votre miel fond, pesez s. v. p. 180 grammes He farine 
de blé, mieux encore de farine de Seigle. Versez-la sur la feuille de 
_ papier blanc qui est ‘placée sur votre journal , ajoutez 4 grammes de 
bicarbonate de soude, où une cuillérée à café rasée, comme dé l'ai dit 
plus haut. 
Je conseille l'emploi de la vanille seule, comme parfum, donnant au 
gâteau un goût très fin, qui se marie très agréablement avec le miel 
» dontil relève toute la saveur. Ceux qui aiment ie goût de l'anis, peuvent 
en ajouter mais avec une grande discrétion. Un quart de gramme d'anis 
vert en poudre leur suffira avec, si l'on veut, une quantité. égale de 
its de cannelle, de girofle, de gingembre, -Un gramme de : RUr 

