
quelles observations vous basez-vous pour soutenir votre opinion ? » 
N'attendons pas la réponse qui ne saurait venir et pour cause, et 
continuons notre route en visitant quelques-uns ‘2s nombreux 
ruchers de fécondation 
(A suivre). Abbé Marcel GAUTHEY. 
DS SSII SE SSI SRI I PT ST SSRS IS SES 
VALEUR ALIMENTAIRE DU MIEL 
Le miel est un excellent aliment dont nous avons indiqué som- 
mairement quelques propriétés dans notre dernière causerie. 
Avant d'étudier la valeur alimentaire du miel il convient de 
rappeler brièvement sa constitution chimique ; le beau miel du 
Gâtinais doit contenir : 
Sucre interverti, 77 %, 
Saccharose (sucre de canne), 15 %, 
. Matières diverses, NE 
Eau, 20 © 
On voit dote d'après ces chiffres que la quantité d'Hydrates de 
carbone directement assimilables est énorme 77 %, la faible quan- 
tité de saccharose qui, elle, a besoin d'être intervertie pour pouvoir 
être absorbée par l'organisme subit cette transformation dans 
l'intestin par les diastases (1), dans la nuiure cette réaction 5e 
produit spontanément en présence d'acide formique existant dans 
le miel. On sait en effet que les saccharoses au contact d’un acide 
se transforment lentement à froid, rapidement à chaud en 2 
molécules de dextrose et de lévulose par hydratation. 
Or 100 grammes d'Hydrates de carbone donnent après combus- 
tion dans nos tissus 410 calories, Une cuillerée à soupe de miel 
représentant en poids environ 30 grammes donnera donc une éner- 
gie égale à 91 calories 8. 
Pour bien comprendre la valeur de ce chiffre qui à première vue 
ne frappe pas l'esprit pour celui auquel la notion de calori est 
peu familière, examinons la valeur comparative de la cuillerée 
de miel par rapport aux autres aliments. 
Oro Damiedonnents AL Me. Gi Mon ie 77,60 calories. 
—— de pommes de terre ..........:... LORS 30,90,  — 
CON de ne dre Ge PNA AE OO A CE RES 64,20  — 
ROUE UNION 228. Le dt AU EITSERSS ‘56,7 — 
DE OC ARR A D AE ae A rt, 65,4 — 
= Foie de -VOAUT 2. 6.20. VASTE pee PUR SAT . 90,60 : — 
— v\Cervelle 1 :::.41: a td à ERP Et AT 44 40 — 
—  Maquereaux .......... PTE RL 2007), 

(1) On appelle diastases des ferments solubles qui dédoublent les 
sucres. 
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