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On voit donc d'après ces quelques chiffres que le miel est beau- : 
coup plus nourissant que la viande, le poisson, les pommes de 
terre. Le jaune d'œuf, et le foie de veau, à cause de sa teneur en « 
glycogine, arrivent à avoir une valeur nutritive à peu, près égale M 
au miel. Seuls les haricots ou autres graihes de légumineuses ont. 
une valeur plus considérable. 
Il est facile de calculer connaissant ces données quels sont les 
rapports en poiâs des aliments ci-dessus avec le miel ; pour obte- 
nir la même valeur nutritive que celle obtenue avec 30 gr. de 
miel il faudrait manger : 
21 gr. de haricots, 
30,29 gr. de foie de veau, 
31,33 gr. de Jaune d'œuf, 
35 gr. de pain, 
49,50 gr. de Bœui 1/2 gras, 
42 gr. de porc maigre, 
48,20 gr. de bœuf maigre. x 
61,80 gr. de cervelle, 
80,97 gr. de blanc d'œuf, 
82,43 gr. de raie, 
64,43 gr. de maquereau, 
89,12 gr. de pommes de terre, 
122,50 gr. de raisins, 
123,50 gr. de lait (1). 
Indépendamment de cette valeur nutritive intrinsèque les sucres 
en général et le miel, dans le cas particulier, sont des aliments 
d'épargne pour les protéiques, c'est-à-dire qu'ils augmentent la 4 
faculté d'absorption de l'organisme pour ces aliments : 
Exemples : La viande est le type de l'aliment protéique. Admet- 
tons que la ration nécessaire pour qu'un individu soit en équilibre 
azoté (1) soit de 545 gr. Donnons 500 gr. de viande ; pour réaliser 
l'équilibre azoté 11 faudra que le sujet fournisse les 45 gr. man- 
quant aux dépens, de ses propres muscles d'où amaigrissement. 
Ajoutons 250 gr, de sucre ; la ration de 500 gr. de viande sera 
devenue alors plus que suffisante (2) et il y aura au contraire 
(1) Le lait arrive en dernier à cause de la grande quantité d'eau qui M 
entre dans sa composition. : 
-_ (1) On dit qu'un organisme est en équilibre azoté quand la quantité A 
d'azote excrétée égale la quantité d'azote ingérée. | 
(2) La ration nécessaire a été ainsi abaissée à 478 gr. 

