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PRÉPARATION DE L'HYDROMEL 
XV. — Soins de propreté à donner au matériel et aus bâtiments de prépa- 
ration des boissons fermentées. 
XVI. — Levure et fermentation au point de vue scientifique. 
XVIT, — Sur les méthodes générales de préparation de l'hydromel. 
XVII. — Hydromels spéciaux, 
XIX. — Méthode industrielle de préparation de l'hydromel. 
XX. — Hydromels mousseux. 
XXI. — Le vinaigre de miel. 
AXIT. — La pasteurisation de l’hydromel et des boissons fermentées en 
général. 
LES VINS DE FRUITS 
XXII. — Culture fruitière. Conservation et vinification des fruits dans l’an- 
HUILE ETS | 
AXIV — Culture des arbres fruitiers à tout vent. 
AXV.— Vins de fruits européens. . 
AXVI. — Vins de fruits des pays tropicaux. 
XXVII. — Vins de raisins secs. 
XXVIIT. — Maladies des boissons fermentées, 
XXIX. — Les eaux-de-vie de miel et de fruits, 
Le seul énoncé des chapitres qui composent Ce savant ouvrage, suffit 
à nous donner une idée de son importance. | 
C'est une œuvre vraiment magistrale, due à la plume de spécialistes 
célèbres dans le monde entier par leurs travaux technologiques. 
Parmi les livres qui doivent figurer dans la bibliothèque d'un apicul- 
teur, il n'en est point de plus utile que celui-ci. Toutes les questions 
relatives à la fabrication des hydromels et vins de fruits, ainsi que celles 
qui concernent l'apiculture rationnelle y sont traitées d'une façon claire 
et méthodique. 
Si les apiculteurs avaient une Académie décernant des prix aux 
ouvrages qui traitent de l’art apicultural et qui contribuent à le faire 
progresser, celui-ci obtiendrait, sans contredit, la palme ou l'abeille d'or. 

