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Il s'agissait d'un miel ou plutôt d'un produit qui a usurpé le nom de 
miel, préparé avec du sucre. | 
J'avais, ainsi que mes collègues, été quelque peu surpris d'apprendre 
la fabrication en grand d'un pareil produit et je soupconnais le danger 
mins immédiat pour l'apiculteur qu'il ne l’est en réalité. 
C'est qu'en effet il ne Sagit pas d'une fabrication clandestine mais 
d'une industrie qui, pour ses débuts, promet de se développer car elle 
est encouragée par les fabricants de sucre. 
La chose se passe, pour le moment, en Allemagne. C'est à un ami 
qui je dois la communication d'un compte-rendu suggestif d'une 
réunion tenue à Breslau, le 5 décembre 1906, par Îles fabricants de 
sucre de Silésie. 
J'ai sous les yeux le feuillet qui m'a été envoyé et qui a été enlevé au 
bulletin de mars dernier de l'Association des chimistes de sucrerie, 
Sous le titre de : « La production du miel artificiel » on trouve la 
relation suivante que je copie textuellement. 
* 
*X * 
M. le professeur D' Herzfeld a présenté une communication intéres- 
sante sur là fabrication du miel artificiel. 
À la suite de l'observation faite au laboratoire de M. Soxhlet, que le 
dl 
miel renferme. sur 80 de matières solides, environ 70 pour 0/6 de sucre. 
M. le D' Herzfeld avait essayé déjà, en 1884, de préparer une assez 
grande quantité de sucre inverti destiné à remplacer le miel. 
Des gâteaux de miel préparés avec ce sucre inverti, par un pâtissier 
de Berlin, ont déjà alors montré que la substitution du miel par le sucre 
inverti ne modifiait pas sensiblement le goût des gâteaux. 
Depuis lors, cette fabrication a eu lieu par divers procédés, dont le 
plus connu est celui de Wohlet Kollrepp qui ont fait l'inversion du sucre 
à l’aide de l'acide chlorydrique. 
Les sirops de sucre inverti ne doivent pas être confondus avec le sucre 
rafliné liquide qui se prépare par l'inversion de la moitié de la saccharose 
en sucre Inverti à l’aide de l'acide tartrique ou de l'acide citrique. Ce sucre 
liquide ne convient pas pour la fabrication du miel artificiel. [] faut pour 
cela du sucre presque complètement inverti qui se solidifie, comme le 
miel naturel, après un long repos, mais qui peut être redissous facile- 
ment en le chauffant. 
Les apiculteurs ont attaqué le miel artificiel et on est même allé 
jusqu'à parler de « falsification du miel ». On à proposé d'obliger les 
fabricants de miel artificiel d'ajouter à leur produit {comme cela se fait 
pour la margarine !} une matière étrangère qui permettrait aux chimis- 
tes de distinguer le miel naturel du miel artificiel. Mais l'Office de santé 
a rejeté celte proposition en déclarant que l'addition d’une matière 
étrangère à la margarine se fait pour servir de complément à l'analyse 
chimique, qui doit se faire en tout cas, tandis qu'il est absolument 
impossible au chimiste de distinguer le miel naturel et le miel artificiel 
par l'analyse. 
Il existe de nombreux extraits fabriqués pour donner l'arôme du miel 
Mais aucun d'eux ne peut remplacer celui du miel naturel. Mais en 
ajoutant au sucre inverti du miel naturel d'un fort arôme, tel que celui 
des bruyères, on obtient un miel excellent. 
