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| TA et 
après lui avoir offert, à titre gracieux, l'appui de notre modeste 
| CONCOUTS. 
On parle beaucoup des abeilles sauvées de l’étouffage. A dire 
| vrai, les mouches qui en proviennent ne peuvent guère être utili- 
| sées qu’à renforcer les colonies en faisant des réunions ; encore 
| faut-il avoir la précaution de leur communiquer la même odeur 
au moyen d'une substance volatile si l’on veut éviter les san- 
| glantes représailles. (Voir réunions, mars.) 
| Cependant, si l’on veut augmenter l’importance de son rucher, 
| Ja chose est possible, à la condition d’être en possession de cadres 
| bâtis et de rayons de miel operculé : Il suffit de réunir deux ou 
| trois chasses, de manière à former des essaims très populeux, 
que l’on place sur des ruches préparées à l'avance avec, au centre, 
| 3 ou 4 rayons non entièrement pleins et, sur le côté, des provi- 
| sions suffisantes pour l’hivernage. 
: Ces ruches peuvent donner de très bons résultats l’année 
suivante. 
| Produits dérivés du miel 
Vinaigre. — Le point de départ, pour obtenir un bon vinaigre, 
c'est d'opérer avec un hydromel bien fabriqué, titrant seulement 
1 à 8 degrés d'alcool. Les hydromels liquoreux, contenant encore 
du sucre, ne conviennent pas pour ce genre de production ; 1l faut 
traiter de l’hydromel sec ayant subi une fermentation complète. 
_ Si le liquide est trop alcoolique, on l’étend d’eau pour le rame- 
ner à n'avoir plus que le degré convenable ; mais il ne faut pas 
|eroire que l’on puisse obtenir un vinaigre de première qualité en 
traitant des hydromels tournés ou des fonds de füts. 
|: Il existe un grand nombre de procédés permettant de trans- 
former toutes sortes de boissons alcooliques en vinaigre, procédés 
par lesquels l'alcool, sous l'influence du mycoderma aceti, doit 
donner de l’acide acétique. 
. Grâce aux travaux de M. Pasteur, on sait aujourd’hui que les 
liquides en voie d’acétification développent également un autre 
cryptogame, le mycoderma vini, qui décompose l'alcool en acide 
carbonique et en eau. Or, toute la difficulté de la transformation 
consiste à empêcher le développement de ce ferment et celui 
d'une autre maladie parasitaire produite par les anguillules. 
Pour obtenir un bon vinaigre, il faut : 
1° Disposer d’un milieu déjà acide ; 
? Empécher le voile de devenir trop épais ; 
3° Ne jamais noyer le voile ; 
4° Arrêter la fabrication des que l'alcool est transformé : 
