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dépasser, l'abeille ne travaille plus normalement, Elle est incom- 
modée lorsque la température intérieure des ruches dépasse 36°. 
À partir de 40°, les ouvrières ne travaillent plus et sortent de la 
ruche pour flaner. On dit alors qu’elles font la barbe. 
Le nectar, le miel et lies sucres 
Le nectar est le liquide sucré que les abeilles récoltent, princi- 
palement à la base des nectaires de certaines plantes dites 
mellifères. 
Il est produit par un phénomène d'exsudation sucrée propre 
aux vévétaux. 
Toutes les plantes exsudent du sucre en plus où moins grande 
abondance, et l'intensité de cette production est sous la dépen- 
dance d’une foule de circonstances : climat, nature du sol, tem- 
pérature, degré hygrométrique, etc. 
La sécrétion nectarifère n’a pas seulement lieu dans le voisi- 
nage des nectaires, elle-peut aussi se produire à l’embase des 
Stipules, comme dans les vesces, ou même sur les feuilles comme 
dans les miellées d'arbres (miellat) ; mais, en général, c'est dans 
les organes floraux qu'elle est la plus active. | 
Le nectar est constitué par des parties à peu près égales de 
Sucre incristallisable et de saccharose ou sucre de canne cristal- 
 lisable ; il contient environ 75 0/9 d’eau. 
La saccharose contenue primitivement dans le nectar s’inter- 
verbit sous l’influence des sucs stomacaux sécrétés par les glandes 
Salivaires thoraciques. Ce phénomène est produit par une 
diastase. La saccharose se-dédouble en glucose et en lévulose 
avec absorption d’eau. 
La réaction est la suivante : 
Saccharose Eau Glucose Lévulose 
OC H2 ON + HO — CHE OS + C HE Os 
Cette eau existe en abondance dans le nectar. 
Dans le sucre de canne, comme dans la glucose et la lévulose, 
on remarque qu'il y à deux fois plus d'hydrogène que d'oxygène. 
L'interversion du sucre qui se produit dans le jabot de l'abeille, 
se fait-elle avec dégagement de chaleur, et nous trouvons-nous 
en présence d’un phénomène exothermique capable de produire à 
l'intérieur de l’insecte une élévation de température ? 
Cette question est controversée, Néanmoins, en admettant 
qu'il y ait dégagement de calories, la somme de chaleur produite 
ne pourrait être que très faible et ne dépasserait pas l'effet calo- 
rifique occasionné par l’ingestion de liquides chauds dans le tube 
digestif d’un animal, | : 
