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Le pain d’épice 
Le pain d'épice n’est point d'invention moderne : son usage est 
venu d'Asie de temps immémorial. Athénée, écrivain du n° siècle 
de notre ère, auteur du Banquet des Sophistes, dit qu’il se fait à 
Rhodes un pain assaisonné de miel, d'un goût agréable, qu'on en 
mangeait avec plaisir après les grands repas. 
Les Grees nommaient ce pain Melilotes. En tous cas, c’est une 
friandise qu'aimaient nos pères et qui nous fut rapportée au 
temps des croisades. 
Voulez-vous confectionner cette denrée qui est deveuue si 
populaire, puisque tous les ans, à partir du jour de Pâques, et 
pendant quinze jours, une célèbre foire pour le pain d'épice a lieu 
à Paris, à la barrière du Trône ? Toute grande ville maintenant a 
certaines fêtes patronales. | | 
Voici une recette très simple, Prenez de la farine de seigle ; 
tamisez-la avec soin; pétrissez-la bien longtemps, avec du bon 
miel très chaud, bouilli et écumé à mesure, eb avec un peu de 
levain ordinaire. Votre pâte ainsi préparée, ajJoutez-y le sucre 
nécessaire, de la cannelle en poudre, des zestes de citron r àpés, 
enfin des aromates (angélique, anis, raisins de ÆCorinthe, 
néroli, etc.) dont vous voudrez Ja parfumer. Pétrissez-la de 
nouveau, de manière, en y mélangeant ces diverses substances, 
à la rendre homogène et compacte. Laissez-la reposer — comme 
On fait pour le pain ordinaire — à une chaleur modérée qui la 
lera gonfler par la fermentation. Lorsqu'elle sera assez levée, 
vous diviserez cette pâte en morceaux auxquels vous pouvez 
donner les formes les plus variées : des morceaux sont mis sur 
du papier dont les bords sont relevés, ou dans des moules très 
minces, où enfin sur des plaques de métal disposées pour cet 
usage, vous ferez cuire dans un four chauffé comme pour la 
pâtisserie. 
Le pain d'épice ne doit pas être surpris par une trop grande 
Châleur : si sa surface était brûlée, il prendrait un goût 
insupportable. 
Il est certain que certaines grandes villes de France, telles que 
Reims, Montbéliard, Arras, ont la renommée pour la fabrication 
du pain d'épice, mais nos « cordons bleus » peuvent suffire. 
Mangeons donc souvent du pain d'épice à la fin de nos repas : 
“les aromates qu’il contient peuvent aider à la digestion. En tout 
cas, arrosez-le du nektar (1) (nectar des dieux) à base de miel : 
cette liqueur agréable, d’un goût exquis, qui est hygiénique, 
| digestive et reconstituante. J.-B. LERICHE. 
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| (4) Un flacon, vrai type-modèle de la marque « Nektar », est envoyé 

| Contre 0 fr. 50 à toute personne qui le demandera à M. J.-B. Leriche, 
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publiciste apicole, 107, route de Cagny, à Amiens (Somme). 

