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sont montés à la surface. On le soutire alors dans des pois de grès, 
ou de verre, ou des seaux de fer blanc tarés à l'avance. Ces vases neufs, 
ou n'ayant autant que possible renfermé que du miel, ont été au préala- 
ble passés à l’eau de potasse très chaude, puis rincés. 
On les clôt hermétiquement avec leur couvercle à vis, ou une feuille 
de parchemin préalablement mouillée légèrement ou de fort papier, et 
bien ficelée. 
Conservé dans un endroit sec mais frais, — jamais à la cave — le 
miel granule régulièrement. Si pourtant sa surface restait liquide — 
— quelquefois le contraire se produit — quoique sans fermenter, on 
agiterait le tout avec une spatule ébouillantée. & 
Le miel est aussi mis en tonneaux lavés à la polasse caustique 
bouillante, rincés et égouttés plusieurs jours à l'avance, et tarés. Un 
petit vide doit être réservé sous la bonde, qui ferme hermétiquement. | 
Souvent sous l'influence de l'air qui pénètre par les interstices du 
couvercle ou à travers les parois du vase, la surface du miel se décom- 
pose et devient sèche et farineuse. On n'enlève ce blanc qu'au moment 
de consommer. Fondu au bain-marie il peut être utilisé. 4 
Toujours sous l’action de l'air et mal logé, le miel d’un an peut fermen- 
ter : il devient sirupeux et aigrit. On le fait alors fondre, puis bouillir 
au bain-marie, on l'écume, on le change ou non de vase et le couvre 
d'une nouvelle feuille de papier. Il se conserve ensuite, mais prend 
difficilement et en gros grains. | 
Le miel liquéfié à la chaleur plait mieux à cerlains consommaleurs, M 
et fait plus d'emploi lorsqu'on l'offre en tartines aux enfants, mais 11 
perd de son arôme et de sa finesse. Le vendeur qui le sert à ses clients 
sous le nom de miel frais, soit miel nouveau, lui donne une fausse M 
appellation. l # 
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Mic pes rucnEs rixes. — À défaut de table-égouttoir ou de mellifi- 
cateur solaire — appareils qui deviennent de plus en plus rares devant 
les progrès du mobilisme — on place deux corbeilles d'osier à claire M 
voie au-dessus de deux cuvettes ou de deux grandes terrines. F 
Dans l’une les morceaux de rayons pleins de miel, mais ne contenant " 
point de pollen, sont désoperculés, puis brisés à la main ou déchiquetés | 
au couteau, mais non broyés, et dans l’autre les rayons renfermant du 
pollen sont traités de même. Le miel qui culera de cette dernière M 
corbeille sera assez foncé en couleur et plus ou moins âcre. Il est M 
susceptible de fermenter et sert surtout à la médecine vétérinaire et à M 
fabriquer de l'hydromel. IL est légèrement détersif. % 
Le premier sera plus clair, plus blanc, plus fin, et de conservation 
plus longue. Bien épuré, il cède peu en qualité au miel extracté. 
On remue au couteau les débris de rayons, et au bout de deux ou trois 
jours ils sont entièrement égouttés. | Le 
Si on les soumet à la presse après vingt-quatre heures, on obtient un M 
produit fort chargé de pollen — presser petit à petit et laisser couler M 
avant de continuer — ; c’est le gros miel des mouchiers. Enfin si les 
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