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J'ai établi la colonne des densités en me servant du pèse-sirop 
ordinaire, et le moût a été fait avec un miel blanc de la dernière 
récolte (1907) dont la densité spécifique est de 1425 gr. 33 le litre. La 
composition de ce miel est de 20 0/0 d'eau, 77 0/0 de sucre (glucose et 
saccharose) et 3 0/0 environ d’autres matières. Comme base J'ai pris la 
moyenne de 75 0/0 de sucre fermentescible. 
J'ai calculé le volume sur la base de 1600 grammes, poids du litre de 
matières anhydres (sucre et autres) contenues dans le miel, et qui est 
Ja densité du sucre. Le titre alcoolique est celui que M. Pasteur indi- 
que comme étant le rendement — non pas théorique, mais indus- 
triel, (1) — du sucre interverti, soit 59 parties d'alcool en volume pour 
100 kilos de glucose. Le rendement indiqué par M. le docteur Guyot, 
dans son glucomèêtre, est le rendement théorique de 64,3 0/0, qui n’est 
pratiquement jamais atteint, ainsi qu'il résulte de la réponse — insérée 
ci-après — qui m'a été faite par M. Alliot, l’ancien collaborateur de 
M. Jacquemin de l'institut de Malzéville. 
Les détails que je vais donner sur l'emploi de ce tableau pourront 
parailre très inutiles à la partie intellectuelle des apiculteurs qui me 
feront l'honneur de me lire, j'en conviens ; mais qu'ils considèrent 
que la foule recherche avant tout des renseignements complets, et 
qu une besogne toute faite, j'allais dire ane nourriture ‘‘ toute mâchée 
d'avance ” lui est très agréable. C'est là mon excuse. 
Ce tableau est à l'usage des apiculteurs qui désirent fabriquer de 
l'hydromel à un titre alcoolique déterminé, soit avec du miel, soit avec 
des eaux ayant servi à laver des cires grasses. 
1° Hydromel fabriqué avec du miel. Les quantités de miel et d’eau 
indiquées dans le tableau sont celles employées pour obtenir un 
hectolitre de moût (eau miellée) : ainsi 25 kilos de miel dilués dans 
82 litres 500 d'eau donnent 100 litres d’un liquide vineux qui, après 
fermentation, pèsera environ 14° 06 d'alcool. Toutefois, il est bon de 
savoir que 100 litres de moùt ne donnent pas, après fermentation, 
100 Litres d'hydromel ; il y a, par suite de la fermentation même, une 
perte de quelques litres; pour avoir un hectolitre, il est donc néces- 
saire d'augmenter d'autant la quantité primitive du moût. 
Si, au lieu d’un hectolitre, on ne veut que 40 litres d’hydromel, 
l'opération d’arithmétique à faire est toute simple, on divise par 100 la 
(1) Ce rendement est lui-même rarement atteint, earM. Vigneron, dans son ou- 
vrage « Le Distillateur pratique » et M. Egrot, dans son « Guide du Distilateur « 
n'indiquent, le premier que 31 litres d'alcool et le second que 70 litres d’eau-de 
vie, soit 381 500 d'alcool absolu, pour 100 kilos de miel, au lieu de 44 litres qu'on 
devrait obtenir d’après le taux de 59 0/0 de sucre fermentescible, Le rendement 
indiqué par M. Egrot répond à celui obtenu généralement par les apiculteurs 
. pour qui la formule de rendement est celle-ci : Litre d’eau-de-vie ( à 55°) pour 
litre de miel ; en effet, le volume d’un kilog de miel étant de (01 700, 100 kilos 
feront 70 litres et donneront 70 litres d’eau-de- vie ; de sorte que la colonne n° 5 
de mon tableau indique aussi bien le rendement en alcool à 99° après distil- 
lation, que le volume du miel. 
