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barrique d'hydromel, puis quand la première barrique sera en fermen- 
tation, il en tirera un seau pour ensementer une seconde barrique, et 
ainsi de suite « sine fine dicentes ». | 
Dans le premier cas, il n'aura qu’à remercier le brasseur qui fournit 
gratuitement jen général) la petite quantité de levure de bière, 
Dans le second cas, la lie de vin ne coûte généralement rieu. 
. Dans le troisième cas, il payera cent sous le litre de levure, mais 
pourra ensemencer des milliers d'hectolitres par le procédé indiqué. 
Puisse-t-i] réussir ! À. MAUJEAN. 
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| °° MEELLKHA 
Premier Chocolat Tonique et Rafraichissant au Miel des montagnes 


Il est incontestable que, par son albumine, sa matière grasse (beurre de cacao) 
son amidon, produits contenus dans les fèves de cacao, le chocolat bien préparé 
posséde une !aute valeur nutritive en même temps que sa théobromine, sa matière 
. Colorante (rouge de cacao) et le sucre qui entre dans sa préparation, il se rauge 
dans la catégorie des aliments générateurs d'énergie (dits caloriques ou 
dynamogènes). 
Mais, à côté de ces qualités, il possède un grave défaut, c’est d’être un astringent 
énergique ; beaucoup de personnes ne peuvent, de ce chef, en faire un usage un 
peu prolongé sans en être incommodées. Depuis longiemps, l’on a essayé de com- 
battre cc défaut par l'adjonction au chocolat de diverses substances destinées à 
atlénuer son principe astringent. 
Le miel, produit éminemment naturel, dont les propriétés bienfaisantes sont 
connues de toute antiquité et dans lequel la science moderne a constaté la présence 
d'un de ses meilleurs toniques : l'acide formique, était indiqué entre lous pour cela. 
Aussi, quelques chocolats au miel ou soi-disant tels, ont-ils été lancés. 
Beau‘oup de ces ch'colats ne contieanent, cn effet, pas trace de miel, qui est. 
remplacé par des essences et produits chimiques en rappelant, plus o1 moins 
vaguement, la saveur et le goût. 
D'autres contiennent bien réellement du miel, mais en si petite proportion (1 à 
2 0/0) que ses prop iétés bienfaisantes passent inapercues. 
Jusqu'à ce jour, l’ircorpo'ation d’une haute proportion du miel à du chocolat avait 
été, en raison de difficultés techaiques dans la proportion, considérée comme prati- 
quement impossib'e. | 
À la suite de longues recherches, la Chocolaterie de la Chartreuse est par- 
venue à vaincre ces d'Micultés ; il en ést résulté ‘° Mellita ” le premier chocolat 
contenant une proportion de miel et le seul où ses propriétés rafraîichissantes, toni- 
ques et adoucissantes se retrouvent entièrement. 
Nous pensons avoir ainsi prouvé que la Chocolaterie française, qui s’est trop 
discréditée en ces derniers temps pair certains produits de basse qualité vendu à 
vil prix, peut, lorsqu'elle le veut, lutter contre les maisons suisses-allemandes, 
doit les articles se distinguent surtout par leurs prix exagérés. 
‘ Mellita ” est le chocolat recommandé entre tous pour les enfants, les vicil- 
lards, les personnes constipées ou souffrant d’affections de la gorge ou des voies 
respiratoires, sa saveur spéciale est délicieuse. 
PRÉPARATION, — << Mellita ”” se prépare comme tout autre chocolat, sa cuisson 
doit cependant être faite à petit feu et en remuant souvent pour éviter que le mie 
ne se brûle en s’attachant aux parois de la casserole, se consomme chaud ou froid 
à volonté, est excellent mangé crü, à la main. | 
La Chocolaterie de la Chartreuse, 
J. DE VEYRAC, 
Directeur-Propriéraire, Le Puy. 
Etablissement d’Apiculture MONT-JOVET, à Albertville. 
Concessionnaire général. 
