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DOCTRINE 2PICOMR 
La Densité du Miel et son rendement en alcool 
(Fin) 
2 Hydromel fabriqué avec les eaux de lavage des cires grasses. — 
Si la colonne n°1 est inutile quand on opère avec du miel pur, il 
devient nécessaire de la consulter quand on a à faire avec ces eaux de 
lavage. Cette colonne indique la densité du liquide et en se reportant 
ensuite à la colonne n° 2, on sait quelle quantité de miel est en 
dissolution dans un hectolitre de ces eaux. Supposons que l'on a 
40 litres d'ean miellée, marquant 12° de densité à l’aréomètre et qu'on 
veuille en faire de l’hydromel titrant en alcool 11°,06 Un premier 
. procédé empirique serait d'ajouter de l’eau peu à peu jusqu’à ce que le 
liquide descende à, la densité de 11° correspondant au titre alcoolique 
(colonne n° 4) de 11°,06. Mais si l’on ne répugne pas à une petite 
opération d'arithmétique, il sera tout aussi simple de chercher par le 
calcul quelle quantité exacte d’eau il faudra y ajouter pour obtenir 
cette densité de 11° 
Il est d’abord nécessaire de connaître quelle quantité de mielestrenfer 
mée dans ces 40 litres d'eaux de lavage. En consultant alorsles colonnes 
n° fet2, on y voit que 100 litres de moût à la densité de 12° renferment 
27 kilos 500 de miel; donc un litre en renfermera 7?, et 40 litres 
219 SC 40, soit 41 kilos. 
100 
Se reportant ensuite aux chlonues n° 2, 4, 6, on y voit que pour 
100 litres d’un liquide titrant 11°,6 d’ alcool, 25 kilos de miel exigent 
. 82 litres 500 d’eau (ou 0 kilo 250 de miel pour 0 litre 825 d'eau). Une 
règle de trois donnera alors la solution cherchée : 25 kilos de miel 
demandent82lit. 500 d'eau, { kilo #22 et 11 kilos (2 ON 11 k. —) 
36 litres 300. Le volume du miel étant de (11 kilos K 0 litre 700 =) 
7 litres 700, il faudra, pour contenir ce liquide, un fût de (36 lit. 300 + 
7 lit. 700 :=) #4 litres. En résumé, on aura besoin d’ajouter 4 litres 
d'eau aux 40 litres litres primitifs d'eaux de lavage. 
Si, au contraire, la densité n'est pas assez forte pour obtenir le titre 
alcoolique voulu (11°,06) c’est alors du miel qu'il faut ajouter ; mais en 
quelle quantité? Ici, la méthode empirique de verser du miel dans 
l’eau jusqu’à ce qu’on atteigne la densité cherchée, n’est guère 
pratique, il faut recourir au calcul. 
La première opération consiste à rechercher, comme ci-dessus, la 
quantité de miel contenue dans le moût. Supposons 40 litres d’un 
liquice miellé d'une densité de 10°,60 (10°,62 d'alcool). Si 100 litres de 
ce liquide renferment 24 kilos de miel, 40 litres en renfermeront 


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