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nr X 40 —) 9 kilos 600. Ces 9 kilos. 600 -formeront en volume 
10) 
(de 9 kilos 600 X 0 litres 700 =) 6 litres 720, qui soustraits de 40 litres 
donneront pour reste le volume de l’eau, soit (40 litres — 6 litres 720 =) 
33 litres 280. | 
Se reportant alors aux colonnes n° 2, 4, 6, on voit que pour obtenir 
un titre alcooïique de 11°,06 il faut, pour 82 litres 500 d'eau, 25 kilos 
de miel; pour les 83 litres 280, il en faudra donc (5, X 33 lit. 280 —) 
10 kitos 850 ; soit (10 kilos 850 — 9 kilos 600 =) 1 kiio 250 de miel à 
ajouter au moût primitif qui se trouvera ainsi augmenté en volume 
de (f kilo 250 X 0,700 —) 0 litre 875. 
Il est bon de faire remarquer que la fermentation s’arrète complète- 
ment quand le moût contient 16 U/p d'alcool et que le chiffre de 36 kilos 
forme approximativement la quantité maxima de miel par hectolitre 
_de moût qui puisse se transformer en alcool, En employer davantage, 
c'est donc vouloir faire un hydromel destiné à rester sucré. 
Ceux qui voudraient compléter mon tableau pour des quantités de 
miel intermédiaires ou inférieures, le pourront facilement en partant 
de ces données : 
a) Que 0 kilo 250 de miel : 1° forment un volume de O litre 173 : 
2 donnent un titre alcoolique d'environ 0,11, et 3° augmentent 
approximativement la densité de 0°10 à l’aréomètre Baumé; ainsi 
1 kilo de miel forme un volume de 0 litre 700 et donne à l’hectolitre 
de moût un titre alcoolique de 0°,4425 environ. 
b) Que plus les quantités de miel contenues dans le moût sont 
minimes, plus il est difficile d'obtenir des donuées exactes, on ne peut 
guère préciser à moins de 100 grammes de miel par litre de moût. 
c) Pour ceux qui usent du glucomètre Guyot : le O de l’aréomètre 
Baumé est le point d’affleurement de l’eau pure (disullée) ; mais le 
O (1) des deux autres colonnes de ce susdit glucomètre correspond non 
pas à O, mais à 0°,75 de l’aréomètre Baumé., de sorte que l’on constate 
cette apparente anomalie que 19 grammes de sucre de raisin par litre 
de moût (ou un kilo par hectolitre) ont la densité de 1°,25, tandis que 
20 grammes n'ont que ce:le de 1°,75, et que 10 grammes de miel ont 
1° pour densité et 20 grammes 1°,50. 
Comme ce O initial peut dérouter les calculs, j'ai préféré me servir du 
pése-sirop ordinaire ; avec cet instrument 10 gr. de mie} par litre ont 
0°,50 pour densité et 20 grammes une densité double, soit 1°, et cela 
continue dans les mêmes proportions jusqu’à 50 grammes par litre 
(5 kilos par hectolitre) ; ensuite la densité diminue progressivement 
pour n être plus que de 0°,40 (au lieu de 0°,50), une fois qu’on atteint 

(1) Le O des deux autres colonnes indique le point d’affleurement d'un 
liquide vineux ou alcoolique, après transformation complète de son sucre en 
alcool ; sa densité est à ce moment un peu supérieure à celle de l'eau à cause 
des matières boueuses qui flottent encore dans le liquide ; après clarification, 
il est évident que la densité de ce liquide sera d'autant plus inférieure à celle 
de l’eau qu'il sera plus alcoolique. 
