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trop restreint, principalement chez les enfants, les dames, les vieillards 
et tous les sédentaires. 
Trop de ménagères lui préfèrent, par commodité, le sucre scié en 
boîte des épiciers, les confitures toutes préparées et les pâtisseries 
diverses, qui ne demandent d'autre peine que d’être cueillies chez le 
fournisseur le plus voisin. 
Les apiculteurs doivent donc commencer par faire l'éducation de Be 
femmes et de leurs filles, puis celle des médecins, pour qui le miel n'est. 
souvent que du sucre ou du glucose. 
Le miel de première qualité — qui n'est pas toujours extra blanc, 
la couleur n'étant pas plus que pour le vin un indice de supériorité — 
peut, fondu au bain-marie et écumé, être employé au lieu et place du 
sucre pour toutes les liqueurs, les pâtisseries et les confiseries que 
savaient si bien préparer nos grand'mères. (Voir les manuels de cuisine). 
Il donne aux conserves de fruits un velouté dont le sucre est incapable. 
Nous ne conseillons guère d'en user pour les confitures à conserver, 
car il faut alors les faire cuire longtemps et courir le risque de leur 
voir un goût de caramel fort peu agréable. 
Nous préférons ajouter, au moment de consommer, le miel liquide à 
la marmelade ou à la confiture au sucre. : 
(À suivre). O. BoquicLon, 
de l’Abeille Ardennaise. 
Reproduction absolument interdite. 
CO0000000000000000000000000060000000000006006600606 
ILES CIRES 
(Suite) 
CHAPITRE III 
Procédés de conservation de la cire avant la fusion 
Em ne 
Us et coutumes 
Les rayons de cire provenant de la démolition des colonies 
orphelines, de la {aille des ruches vulgaires, de l'extraction du 
miel par pression ou par fusion et d'autres opérations sont obte- 
nus pendant tout le cours de la saison mellifère. 
L’apiculteur fixiste — généralement cultivateur ou ouvrier 
rural de profession — n'a pas beaucoup le temps de s’arrêter à 
une question de détail qu'il considère comme secondaire. Il 
récolte au fur et à mesure, comme ça se trouve, les débris de 
cire produits par son apier. Trouvant inutile de s’en inquiéter 
davantage, il les met en tas, soit dans le grenier, soit même 
