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exhortant à récolter avec ardeur du miel pour les enfants et de la cire 
pour les églises ; elles ANR le langage humain. 
Dans certains endroits, d'après l'A B C de l’Apiculture, est assez 
répandue l'idée superstitieuse que les abeïlles accompagnent jusqu à la 
tombe la dépouille mortelle de leur maître. Cette croyance a pris 
probablement naissance dans ce fait qu'on à vu parfois des abeilles au 
travail sur le vernis de son cercueil, ce vernis contenant certaines 
substances qu'elles trouvent dans la propolis. 
{À suivre). IGNorus. 
” 
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PAINS D'EPICGE 
Un de nos lecteurs nous écrit qu'il n’a pu trouver encore une bonne 
recette pour fabriquer d’excellenys pains d'épices. Son insuccès ne tient 
pas, croyons-nous, aux recettes que nous avons publiées, mais à la 
manière de les exécuter. Nous donnons ici, d'aprèsl'A piculleur quatrième 
année, quelques observations sur la fabrication des pains au miel qui 
montrent que cette fabrication exige beaucoup de pratique et de savoir 
faire. 
Emploi des matières. — L'amateur a toujours trouvé des 
difficultés à faire le pain d'épice d'après les recettes qui se trouvent 
dans plusieurs livres de pâtisserie, parce que les pâtes au miel deman- 
dent une attention et un soin que l'ouvrier n acquiert qu avec peine et 
dans un temps très long. : 
11 n'existe pas de doses exactes dans la fabrication du pain d'épice ; 
les soins et la manutention font tout. L'origine du miel, les qualités de 
la farine, la vieillesse des pâtes, la température de l'atmosphère, la 
qualité des ferments, sont autant d'agents qui changent les dispositions 
et font mal réussir une composition très bien préparée. 
Ce qui, je crois, fait surtout manquer les opérations des amateurs, 
c'est la préférence qu'ils donnent au miel fin, lequel peut faire quelque- 
fois le beau pain d'épice, mais rarement bon, sil n'est soutenu par 
quelque fruit aromatique. Pour être bien compris, ce serait, en quelque 
sorte, tout un cours à faire sur cette matière. Je vais me contenter de 
dire ce qui est entré dans mes convictions. Pour la fabrication du pain 
d'épice, j'ai remarqué que le miel récolté sur les fleurs de colza, de 
sainfoin, de tilleul, et de sarrasin ou de blé noir, est en tous points 
préférable, à ceux récoltés sur les autres fleurs souvent plus odorifé- 
rantes, d’un goût plus délicat, plus fin qui fait le mérite de chacun 
pour être mangé en nature; mais, quand ces miels fins sont passés au 
four, leur parfum se volatilise et il ne reste plus qu’une pâte à peine 
sucrée, voilà, pourquoi les miels de Bretagne ont la préférence. 
Des levains. — On recourt à plusieurs genres de levains, qui sont 
d’un emploi difficile pour l'amateur. Le levain de pain, par exemple, qui 

