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dessus : si la pâte résiste, il est cuit; si au contraire elle s'enfonce 
sous le doigt sans se relever immédiatement, il n’est pas suffisamment 
cuit. Mais lorsqu'on touche à des pains qui ne sont pas suffisamment 
cuits et que la pâte retombe naturellement, ces pains sont perdus, ils 
ne se relèvent plus et ne sont pas agréables à manger. 
Recommandation générale. — Ne laissez pas trop cuire votre 
pain d'épice, parce quil prend bien vite un goût d'amertume détestable 
il est facile, nous l'avons dit, de reconnaître quand le pain d'épice est 
assez cuit; en posant légèrement le doigt dessus: s'il résiste à une 
légère pression, il est cuit, si le doigt s'enfonce et marque l'endroit 
touché par une petite fossette, il n’est pas assez cuit. 
Les gâteaux au miel en général n'ont pas besoin de lever comme le 
pain où la brioche pour être mis au four ; ils peuvent attendre que le 
four soit convenablement chaud, ou être cuits aussitôt leur préparation 
terminée. 
La composition de la pâte que je viens de formuler se prête volon- 
tiers à toutes les fantaisies que l’on pourrait désirer. Pour la {combinai- 
son des gâteaux au miel, je crois inutile d'ennuyer le lecteur par 
d’autres descriptions qui seraient plus confuses, à moins d'entrer dans 
des détails sur la préparation d'articles accessoires, Lelle que la compo- 
sition des glaces qui n'ajoulent qu'à la physionomie et non à la qualité, 
je pourrais également dire que le pain d'épice est très bon en buvant un 
verre de cognac ou de rhum; mais je laisse tout cela à lappréctation 
des gourmets, ça ne dépend plus du miel. J: SIGAUT. 
|. ILES CIRES 
WSuile) 
Blanchiment chimique 
Certains industriels blanchissent leurs cires par des procédés 
“chimiques; mais nous ne pensons pas qu'aucun des procédés 
en usage soit aussi simple, aussi pratique et aussi économique 
que la méthode de décoloration par division et exposition à Pair. 
En premier lieu, citons l'emploi de Pacide sulfurique : Les cires 
étant fondues, mélangez intimement à la masse une quantité 
variable d'acide sulfurique étendu de deux parties d'eau et de 
_ quelques pincées d’azotate de soude. 
Il se dégage de l'acide nitrique qui a pour objet d’absorber ou 
de décomposer le principe colorant. 
Le procédé par le chlorure de chaux est plus expéditif, mais il 
a le défaut de communiquer aux cires une désagréable odeur 
d'acide chlorhydrique lorsqu'on les brüle. 
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