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de E.. par kilo : vous la pétrissez sur la table avec un peu de miel 
froid. Si le pain doit cuire isolément la - quanlilé peut varier de la 
g rosseur d'une noix à un œuf sur deux à (rois kilos de pâte brute. 
Après un brovage parfait sous le poignet, vous metllez cette pate en 
forme, comme vous le j jugerez convenable, et cela à l'aide du rouleau et 
de la fine: IL faut faire cuire à four chaud si les gateaux sont petits ou 
inces, et à four doux s'ils sont épais. La chaleur pour le pain est à peu 
5e convenable, et peut être prise pour base en augmentant cette 
aleur où en la diminuant relativement à la grosseur du morceau. 
Il est peut-être bon de faire observer ici qu'une trop grande quantité 
miel rend le pain d'épice trop léger : il renfle au “our et retombe 
près, n ayant pas de consistance. Si au contraire il y à trop de farine, 
ilest lourd, compacte, d'une surface très unie, et il a peine à renfler. 
sera bon, avant de confectionner des gâteaux, de méltre pour essai au 
ur un petit morceau de pâte Loute broyée et mélangée, si cet essai 
rest pas convenable, on ajoutera à la pâte soit un peu de miel, soit un 
Eu de tte CALE la Rss 
ute préparée qui sert à fire le pain. d'é éfiee ae aichissant ; on y ajou- 
a lés aromates que l'on voudra. Ces aromates consistent en coings 
ris, coriandre, cannelle, macis, clous de girofle,-ou gingembre, le 
out pulvérisé très: fin, on pourra aussi y mettre + au choix, des 
pures d'écorce de citron, où d'orange, où même des écorces entières, 
Ce 
ue: très fin avec un couteau, des fruits confits ou des raisins secs. 


jérite en à, ‘outaht à la Me préparée bus . pain d'épée rafraichis- 
Line cértaine At noisettes où de noix hachées en morceaux 









vriminées, mais plus on Hiétra d'amandes, moins on aura de difli- 
S RO la bonne réussite du datearr. 
…. SR de Éphrseu du “utiles re puis coupez-la 
forme que vous voudrez, et placez-la sur des tôles ou feuilles de 
lanc que vous aurez graissées avec de l'huile à manger ou de Ja cire 
e, faites cuire à four chaud, et, après’ Cuisson, “enlévez Z VOS gäleaux à 
8 d'un couteau dont vous. passerez la lame sur la tôle avant que le 
in d'épice ne soit refroidi, puis tenez ces gâteaux dans uv endroit un 
en chaud afin de les conserver très secs. 
l est naturel qu'aux amandes de noix ou de noisette on pourra joindre 
omates ou des écorces d'orange ou de citron, fraîches ou confites ; 
er qu goût qe la mé inagère 1e sail Si ei faire de bons 



