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11 suffit qu'après cette longue cuisson votre sirop pèse 259 lorsqu'i 1 
est refroidi. 3 
Chaque fois que l'écume se orme sur le liquide, durant l ébullition, 
il la faut enlever. 
Vous filtrez ensuite votre sirop à travers un: linge double. ; 
La première partie du sirop passe très vite; mais peu à peu ilseforme Ë 
sur le linge un dépôt qui devient le meilleur des filtres. 
Vous recommencez alors l'opération et vous obtenez un sirop d'une. 
parfaite limpidité. ” = 
Il ne vous reste plus qu'à mélanger votre sirop avec de l'alcool à 90°. * 
Si le sirop pèse 25°, comme je vous le recommande, vous mettrez 
ensemble deux litres de sirop et un litre d'alcool, et selon la formule des 
pharmaciens, après l'avoir agité pour que le mélange soit parfait, vous 
pourrez gouter et m'en donner des nouvelles. 
Je n'ai pas besoin de vous dire que, mise en bouteilles cette véritable 
liqueur gagne beaucoup en vieillissant. 11 est alors bien inutile de. 
lagiter. 5 
Remarque. — Les opercules donnent un hydromel d'une belle éou= 
leur claire; les vieux rayons donnent une teinte plus foncée et un goût 
plus accentué. La première teinte est préférable, et le goût du miel est ” 
meilleur que celui de la cire. 4 
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Fabrication d'un bon muscat 
En vous souhaitant bon succès pour la fabrication de l'hydromel, : 
succès que certainement vous obtiendrez avec un peu de patience et de 
pratique, je veux vous donner la recette pour faire un bon vin muscat.… 
Dans un litre versez une bouteille de vin blanc, ajoutez-y un verres 
ordinaire d’hydromel obtenu par la cuisson comme je viens de le dire, 
agitez le mélange pour cette fois seulement et laissez reposer. 
so l'hydromel est bon, le muscat sera excellent. Las ere 
Hydromel au jus de groseilles blanches ET 
Mettre dans une bonbonne, jamais dans un tonneau : 
1° Un litre de jus de petites groseilles blanches. 7 
2° Un kilogr. 200 gr. de miel. | it 
3° Deux litres d'eau. SE 
Bien mélanger le tout; descendre la bonbonne à la cave en la fermant. 
non d’un bouchon, mais d'un simple linge. 4 
Dans la dernière huitaine de décembre, ou au plus tard dans. la pre=. 
mière huitaine de janvier on décante et on met en bouteilles. 
Je vous ävertis qu'il y a un fort dépôt, mais, qu'importe ? le dessus 
est si bon que, j'en suis bien certain, vous recommencerez les années 
suivantes. | | Le RURALE EE: 8 
DE LEE AE NE NE NE 0 EE AE A 7 À PR dE à. F. 
G orrespondance 3 pisole. NE 4 
Dans mon jardin, je dede deux très puissantes ruches. Elles sont ‘devénues! 
excessivement agressives, au point qu'il est diflicile de trayerser le jardin, à 
partir de 9 ou 10 du matin, sans être piqué. C'est du reste pour cette raison: 


