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Correspondance ‘fpicole 

Eau-de-vie de miel. —- J'ai 200 kilogs de miel très bon. On parle de celui 
du gâtinais mais je ne crois pas qu'il vaille le mien. 
Dans ma localité la vente est devenue très difficile, im boesEté de s'en défaites 
Je voudrais en faire de l’eau-de-vie ; mais voilà que je ne suis pas renseigné 
là dessus. Ayez donc la-bonté de me mettre au courant : 
Ai-je le droit de faire de l’eau-de-vie ? 
Faut-il faire des déclarations et à qui? 
Combien de kilogrammes de vendange faut-il mettre par 50 Rilogrammes 
de miel ? 
Combien d’eau faut-il mettre dans ce contenu ? 
Une fois que la fermentotion est faile peut-on distiller de suile ? 
Quel degré peut-on donner à l’eau-de-vie ? 
S'il y a d’autres renseignements, ayez la bonté de me les donner et peut-être 
qu'avec cêtte méthode je tirerai parti de mon miel. 
J. T. (Haute Garonne). 
RÉPONSE. — 1° Les apiculieurs ont-ils le droit de distiller leurs 
hydromels ? ; 
R. — Ils ne le peuvent en franchise, malgré les efforts faits en ce sens par 
les Sociétés d’apicultures. Mais ils le-peuvent, bien entendu, en payant les 
droits de régie. 
2° Faut-il faire une déclaration et à qui ? 
R.— Oui, il faut déclarer qu’on a l'intention de distiller de l’hydromel, le 
jour où doit se faire cette opération et l'heure à laquelle on la commencera. 
Cette déclaration se fait au receveur buraliste de la localité, s’il existe un 
bureau local, sinon au receveur de la régie dont dépend la localité. 
30 Combien de kilogramme de vendange faut-il employer pour 50 kilo- 
grammes de miel ? 
R. — Plus vous en employerez et plus rapidement se terminera la fermentation 
de l’hydromel. La moyenne à employer est d'un kilogramme de raisins par 
kilogramme de miel. Une quantité moindre rendrait trop lente Ia fermentation. 
4o Combien d'eau faut-il dans ce contenu ? 
R. — Pour un hydromel destiné à la distillation, la quantité de miel est habi- 
tuellement de ?0 Kilogrammes par hectolitre de liquide. À ce taux, vous em- 
ployerez donc environ 250 litres d'eau, que vous verserez avec le miel (celui-ci 
préalablement bouilli dans un peu d'eau, avec 50 grammes d'acide tartrique) et 
les raisins bien écrasés, dans un demi- muid. 
Ce récipient est choisi à dessein, pour que la fermentation ne fasse pas 
déborder le liquide. 
. 5° Une fois la fermentalion terminée peut-on distiller incontinent ? 
Oui; mais il vaut mieux attendre la clarification du liquide, parce que les- 
bois pourraient donner un goût désagréable à l’eau-de-vie. 
6° Quel degré donner à l'eau-de-vie ? à 
Habituellement elle pèse de 50 à 55 degrés centésimaux, ou de 19 à 21 degrés 
Cartier. Si elle est pour être consommée peu après, il vaut mieux qu'elle soit 
un peu moins forte ; c'est le contraire, si l’on doit la laisser vieiller en füt. 
Hygromètre. — Existe-t-il un instrument à l’aide duquel on puisse se rendre 
compte du degré d'humidité d'un appartement ? Sec et frais étant les qualités 
que nécessite le miel, m'avez-vous dit, je suis embarrassée un caser mon 
maturateur dans de bonnes conditions. 
RÉPONSES — Vous pouvez vous procurer dans ce butun eo tee 
J. d'A. {Gers}: 
