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à re de ménage. — Notre chère Bretagne est, cette année. complé- 
tement privée de pommes el il faudra se passer de cidre. La semaine prochaine 
# espère en avoir 200 à 300 kilogrammes. Plusieurs m'ont déjà demandé du 
miel à acheter pour faire de l hydromel. Je pourrais me contenter de le leur 
fendre sans me soucier du reste, mais J'aimerais mieux pouvoir leur donnerune 
ecette afin de leur procurer un liqueur moins mauvaise. Cette recette je ne la 
& D inairement on met ici 10 kilos de miel dans une haralte de 220 litres et 
laisse le tout tranquille après avoir noyé ces 10 kilos dans 210 litres d’eau ! 
Aussi quelle misère. En tout cas on ne consentirait pas à mettre plus de 15 kilos 
par barrique. Inutile de demander davantage. Or que pouvez-vous me conseiller ? 
Ps Je ne peux non plus employer la levüre de bière de brasserie car Je-ne peux 
‘en procurer, mais ne pourrait on pas remplacer celte levure par la levüre 
Mont on se sert dans les boulangeries pour faire lever la pâte. Mais le boulanger 
“e sert de levüre Springer. : il y a d’autres marques que vous connaissez sans 
doute ; laquelle prendre et peut-on les prendre : ? Mes clients n'auront jamais la 
tête de faire bouillir toute l'eau nécessaire, c’est trop d'embarras mais ne pour- 
| raient-ils pas faire un levain de quelques litres et l’introduire ce levain en 
“pleine fermentation dans leur moùt (eau et miel mélangés) élevé à la tempéra- 
ture de 25-à 30e? Il me semble que les autres ferments n ‘auraient pas le temps 
: de se développer. En tous cas ce serait mieux que ce qu'on fait d'ordinaire ! 
Le J. BOUGOT. 
“ RÉPONSE. — Avec dix et même quinze kilos de miel par barrique de 225 
“litres, on ne peut faire qu’une bien pauvre boisson, à moins d'y ajouter des 
“fruits en assez grande quantité pour suppléer à cette insuffisance. 
- Le miel de sarrasin et de bruyère donnera toujours à Fhydromel un goût 


_ Il n'est pas absolument nécessaire de faire bouillir toute l'eau miellée. Si 
l’eau est de bonne qualité, on pourra se contenter de faire bouillir celle qui sera 
| employée à à faire le levain. 
» Les levüres de boulangeries sont impropres à la fabrication des hydromels. 
é" Comme levüres, outre celles vendues par les maisons spéciales, on emploie 
pour la fermentation des hydromels les levures de pollen, de vin, de lies de vin, 
| de bière ou on remplace les levures par une certaine quantité de fruits tels que 
- fraises, groseilles rouges, prunes, prunelles, müres sauvages, poires, pommes 
“ét surtout les raisins. On écrase ces fruits avant de les mettre dans l'eau, 
niellée. Un levain préalable ne peut qu'être fort utile. 
* Le miel de presse renferme une certaine quantité de pollen qui peut suflire 
pour la fermentation, mais votre miel d’extracteur ne renfermant aueun ferment 
ñe donnerait que de l'eau miellée et il faut nécessairement y JS une levure 
“pour obtenir une fermentation. 
= Puisque-la récolte des pommes sera insuffisante pour faire du nn pourquoi 
n'utiliseriez-vous pas le peu de fruits que vous pourrez avoir à faire du 
idromel. Je me souviens d'en avoir bu de très bon, fabriqué uniquement avec 
des pommes et de l’eau miellée. Mais je ne connais pas les proportions à 
employer. En tout cas, vous yous obtiendriez par cé procédé une boisson bien 
nue à votre vulgaire Chomeillard. C'est du moins mon humble avis. 
” Essayez-en et vous me direz ce que vous en pensez. 
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P.-S. — Pourquoi ne pas recourir pour la fabrication de vos hydromels aux 
“levures de | « Institut La Claire » qui fournit, par retour du courrier, toute 
E quantité de levüres de première fraicheur et d’une activité telle qu’on peut les 
poser même directement et sans levain. La dose minimum d'un kilo pour 
éclos met le levuragé au plus à 20 centimes la dose pour hecto. La maison 
fournit gratuitement les sels nourriciers nécessaires au levain à l’eau miellée, 
jusqu’ à concurrence de ?5 grammes par kilogramme de levure. 
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