à: L 
— 283 — 
Après fermentation alcoolique, faire tremper dans un peu de 
vinaigre une feuille de papier d'emballage, découper cette feuille en 
rubans étroits, puis les introduire dans le récipient. | 
Par ce procédé on obtient en peu de temps un excellent vinaigre très 
agréable de goût et très sain à l'estomac. 
Pain d'épice. — Faites fondre au bain-marie 450 gr. de miel et 
50 gr. de mélasse, ajoutez 3 cuillerées de sucre en poudre, et une 
goutte &’essence de Badiane; pendant ce temps, préparez au fond d'un 
saladier 5 gr. de carbonate d'ammoniaque bien écrasé ; ajoutez 500 gr. 
de farine de seigle, faire un puits, verser au fond du puits 4 cuillerées 
à bouche de lait, y verser peu à peu de la main gauche le miel fondu 
-et de la main droite tourner avec une cuillère pour mélanger le tout 4 
» beurrer un moule et y verser la pâte à une hauteur de 3 ou 4 centi- 
mètres ; feu moyennement doux ; laisser au feu 60 à 85 minutes ; 
* laisser refroidir 10 minutes et démouler. BourGEo rs. 
Le pain d'épice doit peser un kilo. 
BIBLIOGRAPHIE 
Les Plantes textiles (lin, chanvre, ete.), par BoNNÉTaAT, 
ingénieur-agronome, professeur à l'Ecole d'agriculture de la Vendée. 
Un volume de 45 pages avec 95 figures, cartonné, 0 fr. 50. 
La culture du lin et du chanvre a été remplacée en grande partie par celle de la 
betterave à sucre et de la betterave de distillerie. Dans ces dernières années, 
» cependant, les conditions de la cullure des plantes textiles, du lin!’ surtout, se sont 
modifiées très sensiblement ; la culture de la betterave, si florissante jusqu’en 1900, 
a cessé d’être très rémunératrice ; la concurrence étrangère, pour diverses raisons, 
a commencé à diminuer et l'on constate une amélioration sensible dans le prix des 
- lins Les cullivateurs français ont donc tout intérêt à augmenter la culture des 
‘plantes textiles. Le petit livre de M. Bonnétat, bien. à la portée de tout le monde, 
paraît à point pour les guider. 
M. Bonnétat ne s’est pas contente de décrire avec détails la culture du Lin et du 
chanvre, il à aussi indiqué les moyens pratiques à employer dans cette culture 
pour concurrencer les lins étrangers et moniré comment se fait la préparation des 
fibres dans les exploitations rurales. 
Les Plantes oléagineuses (colza, navette, œillette, 
cameline), par M. L. MaLPEeaux, ingénieur agricole, directeur de 
l'Ecole d'agriculture de Berthonval (Pas-de-Calais). — Un volume 
-iu-16 de 68 pages, avec 24 figures, cartonné, À fr. 
La culture des plantes oléagineuses est précieuse parce qu’elle permet de 
varier les assolements, de tirer parti de certains sols et de laisser ies terres dans 
un état de fertilité très favorable aux récoltes ultérieures. Pour remplacer la bette- 
rave dont la production périclite, il est d’ailleurs nécessaire d’avoir recours aux 
plantes oléagineuses qui forment la tête de la rotation et préparent le sol à la 
culture du blé. 
M. Malpeaux, dans le petit ouvrage Les Plantes oléagineuses, à présenté les 
aperçus théoriques et les données pratiques les plus récentes concernant le colza, 
l'œillette, la navette et la cameline. Il s’est surtout attaché à indiquer pour chaque 
culture uu examen des conditions dans lesquelles elle permet d'obtenir les produits 
les meilleurs ct les plus assurés. 
Librairie Hachette et C'°, 79, Boulevard Saint-Germain, Paris, 

