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Clarification de l'hydromel. — Dès que la fer mentalion active 
est terminée, les jets de levure hors du tonneau cessent tout.à fait. On 
redresse donc le fût dans sa position normale, et on le remplit exac- 
tement soit au moyen d'hydromel ancien, soit avec du vin blanc, soit 
avec des cailloux blancs, bouillis et bien rinces. On bonde au moyen 
d'une toile chargée de sable humide, et un mois ou deux plus tard, on 
bonde définitivement. Le tonneau est descendu dans un lieu frais — 
la cave par exemple — et placé la bonde un peu de côté afin qu’elle 
soit submergée par le liquide. Si l’hydromel à subi une fermentation 
rapide et régulière, sien outre la dose de miel n'a pas été trop forte, le 
liquide se clarifiera parfaitement ; la levure et les matières étrangères 
seront entrainées vers le fond et s’y déposeront en une lie plus ou 
moins épaisse, mais peu dense, et il suffit d'une faible secousse pour 
qu'elle se mélange à nouveau à l'hydromel. C'est pour cela qu'il faut 
user de précautions lorsqu'on se prepare à séparer le produit de la lie 
par transvasement. 
Ce soutirage aura lien par un temps frais et sec, par exemple lors 
des premières gelées d'octobre ou de novembre. Le robinet sera placé 
un ou deux jours avant. Le füt destiné à recevoir l’hydromel sera plus 
petit que le fût à fermentation, afin qu'il soit absolument rempli. 
Néanmoins, s’il ne l'était pas, on aura recours pour un remplissage 
total, soit aux cailloux, soit au vin, soit à l’hydromel fait. 
Un excellent moyen de soutirage consiste en un siphon formé de 
deux branches en caoutchouc réunies par un morceau de tube en verre. 
Les deux branches doivent être inégales. La plus petite plonge dans le 
tonneau à soutirer par la bonde et la plus grande pénètre dans le petit 
tonneau, placé en contre-bas du premier. On amorce le siphon par 
succion et on voit, au cours du transvasement, passer le liquide par le 
tube de verre, de sorte que, lorsque le liquide n’est pas clair, on sen 
aperçoit et l’on remonte la branche plongeant dans le tonneau à trans- 
vaser. 
L'hydromel, bien bondé, restera en cave jusqu’au printemps suivant 
et, par temps sec et Clair, on le mettra en bouteilles. 
Certains hydromels ne se clarifient pas naturellement, disons- nous 
plus haut. Quelquefois aussi, on ne veut pas attendre une clarification 
naturelle, quelquefois lente. Alors, il faut procéder au collage du 
liquide. Cette opération consiste à mettre dans la masse une matière 
gélatineuse insoluble qui se place naturellement au-dessus du liquide, 
puis, descend vers le fond en entraînant sous elle tous les corps étran- 
gers en suspension. 
On emploie généralement quelques blancs d'œufs fouettés dans de 
l’eau tiède, on verse la solution par la bonde, puis, on agite avec un 
bâton fort propre. Six œufs par hectolitre suffisent. On achète aussi 
chez le droguiste des colles spéciales dans le même but. Enfin, voici 
une colle à composer par le pharmacien et qui donne d’excellents 
résultats : 
Tanin à l'éther. . ... 12 grammes 
Sous-nitrate de Bismuth 12 grammes par hectolitre. 
Deux blancs d'œuf . . thé 
Après le collage, on laisse reposer trois ou quatre jours, puis on 
sépare le liquide clair de la lie. 
Quand l’hydromel a un arrière-goût de tonneau ou autre, on supprime 
