Le vin (procédés modernes de préparation, d'amélioration et de 
conservation), par M. Chancrin, directeur de l'Ecole de viticulture et 
d'agriculture. de Beaune, — Un volume in- 16 de 228 pages avec 
105 figures cartonné, ? fr. 50. | 
(HacxerTe et Cie, Paris). 
Les viticulteurs demandent souvent pour les conseiller dans leurs opérations un 
ouvrage sur la vinification qui ne soit ni trop élémentaire, bon seulement pour 
des écoliers, ni trop savant, trop théorique et volumineux. Le livre de M. Chäncrin 
répond parfaitement à leur demande ; c’est un véritable guide pour les praticiens 
qui désirent connaître les procédés modernes de préparation, d'amélioration et de 
conservation des vins, tout en observant scrupuleusement la nouvelle loi sur les 
fraudes que des commentaires expliquent très clairement. Les principales parties 
étudiées sont les suivantes : 
{re partie. — Eiude du raisin et du moût (composition et analyse à la propriété). 
2e partie. — Vendange et préparation du moût. — Levures et produits de fa 
fermentation ; levures sélectionnées et pieds de cuve. — Comment on améliore le 
moût (sucrage, vinage, plâtrage, tartrage, phosphalage, tanisage, chauffage et 
coloration du moût). — Conservation du moût de raisin. — Les différents systèmes 
de cuvage. — Pressurage. 
Vinification des vins blancs. — Nouveaux procédés de vinification (diffusion, 
sulfitage ct levurage). 
3e partie. — Composition et analyse des vins à la propriété. — Comment on 
reconnaît les principales falsifications. 
4e partie. — Des soins à donner aux vins (soutirage, mouillage, collage et 
filtrage). — Procédés de conservation des vins (pasteurisation, congélation, mise en 
bouteilles. 
5e partie. — Hygiène des vins. — Soins à donner au matériel vinaire. — 
Maladies des vins (fleur, piqûre, tourne et pousse, graisse, amertume, casse, etc.). 
— Défaut accidentels des vins, — Les vins malades et la loi. 
6e partie. Fabrications des vins de marcs'ou de deuxième cuvée. — Fabrication 
de la piquette. — Utilisation des sous-produits. 
7e partie. — Le vin et la loi sur les fraudes (commentaires). 
Les abris horticoles, catalogue PLisson, 18° édition, 37 rue. 
de Viarmes, Paris. 
Aujourd’hui tous ceux qui s'intéressent aux jardins savent que pour avoir de 
beaux fruits et de belles fleurs, il faut savoir abriter les plautes pour leur. 
permettre de passer sans trop souffrir la mauvaise saison. 
Ils savent aussi que, même en été, les rayons trop ardents du soleil sont égale- 
ment néfastes. \ 
Le catalogue PLISSON contient un intéressant exposé de celte question des abris 
horticoles, en même temps que le tarif complet de tous les tissus imperméables et à 
mailles utilisés en horticulture pour abris de plants et de serres contre la gelée, la 
grêle, les pluies violentes et les rayons trop ardents du soleil. 
Le catalogue PLISSON (140 pages, 160 illustrations, 35 échantiltons de tissus) est 
envoyé sur simple demande adressée, 37, rue de Viarmes, à Paris, gratis et franco. 
Pour faire connaître le miel. — Dans le but de faire” 
apprécier le miel dans les familles, nous publierons fin janvier une 
intéressante revue synthétique intitulée La Vie Vraie, qui paraîtra 
tous les deux mois, en 1910, au prix réduit de 1 fr. 50 par an pour la 
France, 2 fr. pour l'étranger. 
Si tel est le désir de ses lecteurs, ellesera à mensuelle dès la deuxième 
année avec très peu d'augmentation. 
