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don ; remuez bien en versant et laisser refroidir un peu ; vous obtenez ainsi une 
. solution idéale pour gaufrier. Aussitôt que la presse a été lavée avec la solution 
-amidonnée, il faut y verser la cire etine pas attendre, l'eau s’évaporant rapide- 
«ment par suite de la haute température du gaufrier. 
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RECETTES 
Pastilles au miel. — Si par kilogr. de miel, on ajoute 4 kg (et plus) de 
chocolat et que l'on pousse la réduction, on obtient une pâte consistante, que 
l'on peut mettre en pastilles. | 
Pour ceci, avec une cuiller, on pose la pâte en pochées, séparées de la gran- 
deur d'une pièce de 1 fr., sur un marbre saupoudré de sucre très fin. Après 
refroidissement on peut mettre en boîtes. 
Si l'on trouvait le système des pochées incommode, on amincirait la pâte sur 
“un marbre et de l'épaisseur de 10 à 15 mm. Après refroidissement partiel, on 
« diviserait la pâte en carrés, en losanges, etc. On pourrait encore la mettre en 
. baguettes ou en bâtons pour la morceler avec des ciseaux. 
Pour rendre ces pastilles plus fermes et plus apparentes, vers la fin de la 
cuisson on pourrait ajouter environ 120 grammes de gelée de lichen, produit 
végétal inoffensif. 
Si la réduction était insuffisante, les pastilles resteraient poisseuses et pren- 
 drait ensemble. Pour atténuer ce défaut, on les roulerait sur du sucre en poudre. 
Chocolat de l’apiculteur. — On obtient un chocolat sain, fin et aroma- 
tique en faisant bouillir et cuire dans un pot émaillé ne servant qu’à cela, et 
“beaucoup mieux dans une bassine en cuivre non étamée, 1 kilog de miel, 
“1 kilo de cacao en poudre, 50 grammes de cannelle, 5 grammes de clous de 
“girofle, 3 grammes de vanille, bien pulvérisés. 
Quand la masse commence à prendre et à s'épaissir (+ 36°), on la verse sur 
“un marbre ou dans des moules beurrés et on la laisse refroidir. 
En ajoutant au sirop environ 50 grammes de lichen, on obtient un chocolat 
plus épais et plus apparent. 
Nougat Lœtitia des Carmes. — Prendre un kilogramme de miel, le faire 
bouillir avec un petit verre d’eau et l’'écumer soigneusement. Remuer sans 
discontinuer et modérer le feu. Quand le sirop commence à prendre et à 
s'épaissir, couvrir le feu, toujours remuer, ajouter 150 grammes de chocolat 
ràpé, 400 grammes d'amandes hachées grossièrement, préalablement blanchies, 
séchées et chaudes. 
Laisser épaissir et couler dans des assiettes frottées au beurre ou à l'huile. 
Diviser en tranches avant complet refroidissement. 
. Par goût ou par économie, on peut ajouter quelques minutes avant le mou- 
lage, 300 grammes de tapioca épais, chaud et cuit à part, que l'on mélange au 
out. Dans ce cas, il faut porter la dose à 200 grammes de chocolat et 500 gram- 
mes d'amandes rôties. 
Peinture imperméable pour ruche. — Dans un chaudron en fonte, 
mettez : 4 kilo d'huile de lin siccative, 300 grammes de cire râpée, faites fondre 
et bouillir ; ensuite, ajoutez 1 kilog de blanc de plomb pulvérulent. Quand le 
Mélange est bien fait, faites bouillir à nouveau einq minutes. Etendez avec une 
brosse de peintre la solution chaude sur le bois des ruches. 
n Cet enduit peut s'appliquer intérieurement el extérieurement et ne coûte 
guère que 60 centimes le mètre carré. 
, BOURGEOIS, 
4. apiculteur à Tunis. 
