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Dans les 70 litres d'hydromel, les 12% ont été donnés par 20 kilogr. 

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de miel; dans les 85 litres d'hydromel, les 13°5 ont été donnés par” 
26 kilogr. 1/2 de miel; les 155 litres d' hydromel, faits avec AG kilogr. 1/2. 
de co titrent un peu plus de 13°. 
l° problème. — On trouve ce mélange trop fort en alcool et on veut 
le réduire à 11°. Combien faut-1l y ajouter d’eau ? 
Du point 155 litres d' hydromel à 13°, remontons jusgu à la ligne 11°. 
Ce nouveau point correspond à 183 litres d'hydromel ; comme nous 
n'avons que 155 litres de mélange, fl faut ajouter 183 moins 155, ou, 
28 litres d’eau. 
5° problème. — On a 80 litres d'eau miellée provenant de lavages. 
eau miellée ‘que le glucomètre de Guyot indique devoir donner 2° 1/2 
d'alcool ; on veut en faire de l'hydromel à 8°. Combien faudra:t-1l 
ajouter de miel et quelle sera la quantité d'hydromel ? 
Le tableau montre que 80 litres d’eau miellée contiennent 4 kilogr. 1/2 
de miel et 77 litres d'eau; avec ces 77 litres d’eau, pour is de 
l hydromel ? à 8°, il faudrait 16 kilogr. 1/4 de miel; comme l’eau miellée 
en contient déjà 4 kilogr. 1/2, 1l Su hA d'en ajouter 11 kilogr. 3/4; ces 
11 kilogr. 3/4 de Del ont un volume de 8 litres, js volume , de 
l hydromel sera donc de 88 litres. 
Ces quelques exemples, que l’on peut varier à l'infini, montrent tout 
le parti que l'on peut tirer du tableau que nous présentons et les 
services qu'il peut rendre ; nous espérons donc dl il sera bien accueilli 
de tous les apiculteurs. 
Nancy, novembre 1909. | E. CABASSE: 
CRISTALLISATION ET BLANCHIMENT DU MIEL 
Dans le dernier numéro de notre excellente Revue, un lecteur posait 
la question suivante : 
« Je désirerais bien connaître [a raison scientifique du phénomène 
suivant, observé par moi-même en 1908 et 1909, lors de la cristallisation 
de mon miel. 
« Lorsque je mets en pots mon miel extrait, aussitôt ou peu après la 
récolte, il cristallise avec couleur sombre et lentement. Au contraire 
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le même miel que je n'empote qu’au moment où il est déjà presque pris, 
c'est-à-dire quand il a la consistance de la mélasse, cristallise en'blanc 
et très rapidement. Il est brun-noirâtre dans l'opération et, après j'avoir « 
versé dans mes bocaux de verre, il devient blanc en finissant de . 
durcir. Pourquoi La tranquillité. l'assombrit-elle et le trouble le blan- 
chit-il ? 
— N'étant point chimiste, je n'essaierai pas d’ expliquer sie A dE 
ment le phénomène signalé ci-dessus. Mais il m'est venu à l'idée qu'il 
pourrait bien y avoir dans ce fait quelque analogie avec ie blanchi- « 
ment de la cire qui, exposée en larmes ou en lamelles à l'action de l'air 
ti “à. 
PONT TT ET 2) 
