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TOUTES LES FORMULES DE L’'HYDROMEL 
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Mon épure donnant toutes les formules de l'hydromel m'a attiré la 
critique suivante : « Votre ingénieux tableau serait pratique si les pro- 
« portions de miel n'étaient pas forcées ; il aurait été à propos de le 
vérifier par des expériences. D'après mon expérience déjà vieille, il 
faut 23 kilos de miel et 100 litres d'eau pour donner de l'hydromel à 
10 degrés et en cela je suis d'accord avec l'abbé Voirnot qui, hu, 
indiquait 22 kilos 500, tandis que d'après votre tableau, il faudrait 
27 kilos 500 de miel et 100 litres d'eau. » 
Je dois humblement avouer que je n'ai personnellement fait aucune 
expérience de vérification et que pour établir mon épure, je me suis 
uniquement appuyé sur ce fait pratique qu'il faut un peu plus de 
17 kilos de sucre dans un hectolitre de moût pour obtenir 10 degrés 
d'alcool et que 1 kilo de miel ne contient que 750 grammes de sucres 
fermentescibles, c'est-à-dire que pour obtenir 10 degrés d alcool dans 
un hectolitre de moût, il faut employer 23 kilos ou 16 litres de miel. et 
84 litres d’eau. : 
Il était d’ailleurs inutile que je refasse moi-même des expériences que 
d'autres avaient déjà faites depuis longtemps. Je résume, en effet, dans 
le tableau suivant les formules pratiques d'hydromel données par divers 
expérimentateurs, d'après les résultats qu'ils ont obtenus, et à côté du 
degré obtenu, j'indique le degré donné par mon épure. 
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Froissard et André. . ,| 25 83 11 10.8 

Il y a concordance parfaite ; mon épure contrôle donc les expériences 
pratiques. 
Mon correspondant m'oppose sa longue pratique et l'autorité de 
l'abbé Voirnot,. | 
