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Le reste peut être versé dans des bouteilles qui sont simplement 
fermées avec des bouchons de linge enroulé et conservées en cave. La 
fermentation continue dans ce second tonneau, légèrement fermé par 
une bonde lâche, recouverte de morceaux de toile. L'hydromel est 
alors mis en cave et soutiré un an après, dans un tonneau herméti- 
quement fermé, transporté en cave ou dans un endroit frais. Les 
restes troublés doivent être soigneusement filtrés. 
Six semaines plus tard, l’hydromel est parfaitement clarifié et cons- 
titue une boisson saine. Mis en bouteilles fermées à la résine ou à la 
Jaque, il se conserve pendant des années et sa saveur, son bouquet se 
développent de plus en plus. Si avant la fermentation, on pend par la 
bonde une noix muscade et environ 15 grammes de cannelle grossiè- 
_rement pliée dans un sachet en toile, on obtient un vin semblable à 
ceux d'Espagne, mais meilleur. 
Quelques autres règles relatives à la préparation sont les suivantes : 
{° de l’eau pure, fraîche, saine ; 2° Meilleur est le miel, meilleure sera 
la boisson ; 3° Bien mélanger le miel à une faible quantité d’eau, ver- 
ser l’eau peu à peu; 4 Cuisson lente à feu doux sans brûler le mé- 
lange et sans production de fumée ; 5° Ecumage régulier et parfait; 
6° L'hydromel qui sera dégusté sous peu, subira une cuisson d'environ 
une heure ; celui qui doit être conservé pendant des années, cuira plus 
longtemps, deviendra plus épais et perdra son goût de miel prédo- 
minant. En dernier lieu, on le cuira de facon à le rendre pâteux, et on 
ajoute plusieurs fois de l’eau, jusqu’à ce que le liquide porte un œuf; 
1° Mise en tonneau du liquide envore tiède et fermentation dans un 
endroit de température modérée (environ 10° R, 12 1/2° C} acceèlération 
de la fermentation par l'addition de ferment de vin {au besoin de 
levüre de bière); 8° Fermentation complète en remplissant constam- 
ment avec de l’autre hydromel ou, à défaut d'hydromel, avec du bon 
malaga; 9° S'il est trop peu liquoreux, ajouter environ un litre de 
rhum de la Jamaïque par cinquante litres d hydromel à la boisson 
déposée ; 10° Mettre en bouteilles et boucher soigneusement. 
(Gazette luxembourgeoise). KELLEN. 
Fécondation des Reines en local clos. — Les éleveurs 
se buttent, dans la fécondation d2s mères, à uue difficulté invin- 
cible : ils ne peuvent vérifier la qualité du mâle qui aura l'hon- 
neur de l’accouplement. Or, même dans uu rucher très éloigné de 
tout autre exploitation d’abeilles, on n'est jamais certain que les mâles 
‘étrangers, sauvages ou de races bâtardes, ne volent au moment où les 
jeunes mères-abeilles cherchent à se faire féconder. Les mâles ont le 
voltrès puissant; en outre, leur flair est très subtil, de sorte qu'ils 
s'éloiguent à la recherche des femelles à des distances jusqu'ici inap- 
préciées. De là, l'abâtardissemement des colonies, la création d’abeilles 
métisses fort méchantes, et souvent peu aptes à la récolte du miel. De 
là, comme nous le disions plus haut, une source de déboires pour les 
apiculteurs, qui voient échouer leurs meilleurs projets. 
