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| Et il le prouve en rédigeant ce nouvel ouvrage où par la Méthode simple, 
sans se préoccuper de classification, sans rien connaître de l’organisation de Ja 
fleur, toute personne pourra déterminer les espèces de plantes répandues en 
France, ou même communes en Europe. 
Il suffit de lire les questions successives qui sont posées, de choisir, la plante 
en main, celles qui conviennent ; de numéro en numéro, on arrive, sans effort, 
au nom cherché 
On est aidé dans le choix des questions par de nombreuses figures et une 
dernière vérification est, en général, donnée par la photogr aphie en couleurs 
qui représente la plante qu’on a cueillie. On est de plus renseigné sur ses appli- 
cations agricoles, industrielles ou médicales, et dans ce dernier cas, on trouve 
s’il y a lieu l'indication des doses à employer, du danger que peut avoir l’usage 
de la plante, etc. Un signe spécial indique encore si c’est une espèce recherchée 
par les abeilles. 
Grâce à la Méthode simple, ce n’est plus une étude de trouver le nom des 
fleurs cueillies dans les champs, dans les prés ou dans les bois, c’est plutôt, 
pourrait-on dire; un attrayant amusement, tant est rendue facile cette déter- 
mination. 
La couleur et la forme générale des fleurs, la disposition des feuilles et leurs 
découpures plus ou moins profondes suffisent, avec quelques caractères très 
aisés à observer, pour distinguer de toutes les autres la plante qu’on a entre les 
mains. 
- « J'avais pensé, dit Ernest Bersot dans sa Lettre sur la Bolanique, que pour 
reconnaitre une fleur, il suffisait de connaître quelques gros caractères, très 
visibles, bien tranchés, et toujours réunis ; mais les savauts se sont adressés à 
des caractères cachés et délicats, en sorte qu’on ne peut rien sans le scalpel et 
le microscope et sans avoir en même temps la fleur et le fruit, sans avoir suivi 
à peu près toute l’histoire de la plante. On se rebuterait à moins ! » 
Ce sont précisément ces quelques gros caractères bien visibles, bien tranchés 
et toujours réunis, que M. Gaston Bonnier a réussi à grouper dans la Methode 
simple pour permettre à tous de trouver sans peine les noms des îleurs. 
Laiterie, Beurrerie, Fromagerie, par V. Houdet, agronome, 
directeur de l’École nationale des industries laitières de Mamirolle. 
Deuxième édition. Un, volume de 142 pages avec 96 figures, cartonné 
1 Né 25. — Hachette et CE éditeurs, 79, boulevard Saint- Germain, 
à Paris. 
L'accueil fait à la première édition rapidement épuiséee de la Lailerie, 
Beurrerie, Fromagerie, témoigne que cet ouvrage a été approuvé comme une 
œuvre utile par les agriculteurs praticiens. Nous espérons que la deuxième 
‘édition, qui vient de paraitre, aura le même succès. 
L'ouvrage de M. Houdet s'adresse aux cultivateurs, producteurs de lait, aux 
petits fabricants de beurre ou de fromages, aux élèves des Ecoles d'agriculture ; 
il leur fait connaître, en les mettant à leur portée, les procédés actuels de fabri- 
cation à la fois raisonnés et pratiques concernant le lait, lé beurre et les fromages. 
C’est un livre que toutes les fermières devraient avoir. , 
Les différents chapitres étudiés sont les suivants : 
Chapitre I. — Le lait. — 1° Notions générales sur la composition, les pro- 
priétés et la production du lait; 2° Les microbes du lait avec conclusions prati- 
ques sur ia traite des vaches, la propreté des manipulations ; 3 Vérification et 
analyse sommaire du lait. 
Chap. IL — Traitement du lait. — Filtration, conservation par les différents 
procédés Lait en poudre. 
Chap. IT. — Le beurre. — 1° Ecrêmage ; 2° Traitement de la crème avant le 
barattage ; 3° Barattages ; 4 Délaitage, malayxage, emballage et conservation du 
beurre ; #° Utilisation des sous-produits de beurrerie (lait écrèmé, lait de beurre). 
Chap. IV. — Le fromage. — 1° La présure ; 2° Variétés et classification des 
fromages ; 30 Fromages obtenus par coagulation spontanée (fromages mous, 
