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puler sans danger, mais il est dangereux d’en absorber, On fera donc bien de 
ne pas pulvériser la solution sur les choses comestibles ou en contact avec elles. 
Dans le cas où on emploierait cette solution sur des objets recouvérts de 
peinture, il sera bon de les laver à l'eau tiède deux ou trois fois: l’'hyposulfite 
tache en rouge plus ou moins foncé certaines couleurs et certains tissus. 
Avec ces pulvérisations, recommencées chaque fois qu’il en sera besoin, on 
arrive à préserver ses cultures des ravages des fourmis et à en débarrasser les 
appartements. Qu'on se le dise donc et qu’on essaye du procédé bien à la portée 
de tous. {Bullelin de la Société agricole de Vichy}. 
Hydromels de fruits. — Prenez 25 kilos de cerises, groseilles, fraises, 
mirabelles, pêches, abricots, etc. (Avec chacun de ces fruits on peut obtenir un 
vin agréable et rafraîchissant). Ecraser un peu sans briser le noyau ou les 
pépins. Verser le tout dans 4100 litres de bonne eau potable, ajouter 35 kilos de 
bon miel et 25 grammes de levure pressée pour boulangerie ou de la levure de 
bière. Logez dans un fùt propre et de bon goût dans lequel il doit rester au. 
moins 10. centimètres libres sous le trou de bonde. Placez le tonneau dans un 
endroit chaud, à la cuisine, par exemple. Une fermentation très active se produit 
rapidement. Quand la fermentatien est achevée, on peut décanter ou clarifier le 
liquide, puis le mettre en bouteilles ficelées que l’on dépose à la cave. 
J. GRAFTIAU. 
Cuisson, clarification et purification du miel. — Dans une chaudière 
cuivre (non étamée), et mieux au baïin-marie, mettez deux litres eau de pluie 
(ou filtrée), 5 kil. de miel et 100 grammes de craie bien pulyérisée, remuez 
(avec une spatule bois) et faites bouillir trois minutes; brassez toujours et 
mettez dans la bassine 500 grammes de charbon de bois bien enflammé; de 
nouveau faites bouillir trois minutes toujours en brassant, ajoutez trois blancs 
d’œufs battus dans 100 grammes d’eau ; ne cessez de brasser, et après une troi- 
sième ébullition de cinq minutes, laissez tiédir et filtrez plusieurs fois à Ja 
chausse mouillée. 
Pour une petite quantité, on peut opérer comme suit : faites dissoudre le miel 
(au bain-marie) avec un peu d’eau, trois minutes d’ébullition suffisent, écumez 
soigneusement, y tremper à plusieurs reprises un fer chauffé à blanc et filtrez. 
Le miel ainsi cuit et purifié a perdu son goût qui répugne à quelques per- 
sonnes ; on peut l’'employer à sucrer le café et les tisanes, à à préparer les confi- 
tures et bonbons au miel. 
Pour découvrir le miel artificiel. — Le miel artificiel peut être si 1e 
fait maintenant que des experts ne peuvent distinguer la différence. Un épais 
sirop de sucre est bouilli avec une petite quantité d’un acide minéral qui le 
convertit en le même sucre qui se trouve dans le miel. Il est mélé avec un peu 
de miel de fort arôme et ressemble ainsi au miel naturel. On dit que le produit 
conuu sous le nom de réactif de Ley permet de découvrir la falsificalion. Dix 
parlies de nitrate d'argent sont dissoutes dans cent parties d’eau et on ajoute 
vingt parties d'une solution de carbonate de soude à 45 4. Le précipité est 
filtré, lavé et dissous dans cent quinze parties d’une solution de chlorure d’am- 
moniaque à 10% (ammoñium chloride). Il doit être tenu à l’obscurité dans une 
bouteille bien bouchée. Le miel à éprouver est dissous dans dix fois son poids 
d’eau. Quelques gouttes de ce réactif sont ajoutées et on chauffe pendant cinq 
minutes au bain-marie dans l'obscurité. Le miel naturel devient brun et. montre 
une fluorescence vérdâtre jaüne ; l’imitation prend une teinte plus claire, sans 
fluorescence. 
