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Notice sur les falsifications du miel 
Le miel est malheureusement souvent falsifié, comme le sout beaucoup 
d’autres substances alimentaires. 
On l’additionne de glucose, de mélasse, de cassonade ; il est aussi formé de 
toutes pièces. par des industriels avec l’une de ces trois substances. 
D’autres falsifient le miel avec de l’amidon, de. la fécule, de la farine, de la 
dextrine, de la gélatine ; d’autres encore, pour le rendre plus lourd, y ajoutent 
de la craie, du plâtre, même du sable ou de la brique pilée. 
Miel falsifie avec du glucose. — Cette falsification est des plus importantes 
et une des plus difficiles à déterminer. Si le mie: est addilionné de glucose, la 
teneur en glucose sera beaucoup plus élevée que dans le miel naturel. Si le 
miel a été fabriqué de toutes pièces, le saccharose, les gommes et la dextrine 
feront défaut. 
Miel falsifié avec de la mélasse. — La mélasse est très riche en sucre et en 
matières organiques et minérales. Si le miel est additionné de mélasse. l'analyse 
donnera beaucoup de saccharose et de matières minérales : s’il est fait de toutes 
pièces, le glucose, les gommé& et la dextrine manqueront. Les essences aromati- 
ques ajoutées ne peuvent être décelées facilement. 
Miel de cassonade. — Ce miel a presque la même composilion que le miel 
de mélasse. Les résultats de l'analyse seront à peu près les mêmes. 
Miel falsifié avec de l'amidon, de la fecule, de La farine. — Ces substances 
ajoutées au miei, lui donnent une teinte légèrement laiteuse ct un peu trop de 
liant. On les décèle en ajoutant au miel quelques gouttes de feinture d’iode. IL 
se produit une coloration bleue intense. L'analyse donne beaucoup plus de 
saccharose que dans le miel pur. 
Miel falsifié avec la dextrine. — La dextrine provient de la transformation 
de l’amidon. On met la dextrine en évidence en ajoutant à une solution à 5 ° 
gere gouttes de teinture d’iode. 1! se produit une coloration bleue. L'analyse 
écèle une grande quantité de gommes et de dextrine. 
Miel falsifié avec la gélaline. — Cette falsirication communique au miel une 
saveur douçàâtre. On la reconnait en agitant, dans un tube à essais, un peu de 
miel dissous dans de l’eau de pluie. Il se produit une mousse abondante. 
Miel falsifié avec du plâtre, du sable ou de la brique pilée. — Cette 
fraude qui doit être assez rare, est une des plus faciles à reconnaitre. Le plâtre 
donne à toute la masse une apparence blanchätre granuleuse. Par la dissolution, 
il se forme un dépôt que l’on reconnait assez facilement. Le dépôt de sable ou 
de brique pilée se distingue du précédent au moyen de l'acide chlorhydrique. 
On n° DobAGpye aucun phénomène de dissolution. 
LES FALSIFICATIONS DU MIEL 
‘La composition du miel naturel peut légèrement varier, mais elle se rapproche 
beaucoup des données suivantes : 
VONT NE POS DAME AA AUS PA PA UE TES Pa ETS 21,10 
ÉIUCOSE LT Pr RE A RAI Po 70,80 
. SAGEHATOSG-: "LL SAMIR CET AT dE LE OLA 6,22 
4 Gommeetdextrine, 1% 2:04 ne 0,67 
Matières minérales. . . . . . . … . . . , 1.21 
LOMME. "400.00 
Extrait « des falsifications du miel et de la cire », par M. Allain Caillas, 
ingénieur agronome. 
Peu de consommateurs de miel peuvent se livrer à ces analyses, aussi ce qu'ils 
ont de mieux à faire, c'est de s'adresser à un apiculteur ou à une Société d’api- 
culture pour tous leurs achats, tout en se rappelant que le bon miel de ce pays 
est un peu colaré. tee: 

