269 = 
teur a trouvé que la cire des rayons de mâles en contenait de 2 à 2,2% et que 
cette quantité. était sensiblement double dans les rayons d’ ouvrières. 
Pains puniques au miel. — Première recette. — Miel liquide, 4 kilog. 
500 ; acide tartrique, 10 gr.; bicarbonate de soude, 8 gr., ces deux matières 
dissoutes séparément. Rhum, un verre à liqueur ; farine, 1 kilog. 500 à 2 kilog 
amandes hachées, 250 gr. ; coriandre pulvérisée, une cuiller ; anis pulvérisé, 
une cuiller. 
Faire fondre le miel au bain-marie, y ajouler le LAN la coriandre et l’anis. 
Etaler ensuite [a farine sur la table en la disposant en couronne, y ajouter le 
bicarbonate de soude, puis le miel, mélanger le tout, ajouter, en dernier lieu, les 
amandes et l'acide tartrique. Pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte n'allache plus 
et soit ferme. 
Prendre des morceaux de pâte de la grosseur d’une noix, qu’on roule dans le 
creux de la main ; on les pose, distancés, sur une plaque de tôle beurrée. 
Les faire à l'avance et les faire cuire seulement une heure après les avoir 
formés, à une chaleur modérée. 
. Deuxième recelte. — Versez un litre de lait dans une casserole, avec 400 gr. 
de bon miel, faites bouillir et écumez. Retirez, et quand le liquide sera tiède, 
ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d'oranger ou autre parfum à votre choix, 
puis 500 gr. de farine, 6 gr. d’acide tartrique, 7 gr. de bicarbonate de soude. 
Failes une pâte bien pétrie que vous mettrez cuire pendant une heure dans une 
tourlière saupoudrée de farine ou mieux dans un four de campagne. 
L’acide tartrique et le bicarbonate de soude doivent être disssous séparément, 
puis bien mélangés au reste, ce sera le levain. 
Utilisation des sous-produits du rucher. — L'apiculleur désireux de ne 
rien perdre, fabrique, avec les eaux de lavage de ses opercules et de son extrac- 
teur, un excellent vinaigre par le moyen simple suivant : 
4° Il prépare un tonnelet ayant bon goût, qu'il échaude bien, pu!s qu'il rince 
à l’eau froide. 
2° Il vérifie la valeur en sucre de ses eaux au moyen d’un œuf frais : en pla- 
çant l'œuf dans le liquide on verra s’il a une tendance à surnager. Pour que 
l'œuf surnage réellement, il suffit de renforcer le liquide avec du miel. Dès que 
l’œuf reste à la surface, on est certain que l’eau est suffisamment sucrée pour se 
transformer en vinaigre de bonne garde. 
3° On entonne le liquide dans lequel on jette, soit un croùton de pain, soit 
une soucoupe de bière laissée quelques jours à Pair, soit — de préférence — un 
morceau de mère de vinaigre, prise dans un ancien tonneau à vinaigre. 
4° On bouche la bonde au moyen d’une toile propre et on place le tonneau 
dans un endroit à {empéralure constante et assez élevée : 25 à 90 °. La cuisine 
est le meilleur endroit de la maison de bien des apiculteurs. La fermentation 
s'accomplira lentement et, vers le mois de décembre, on pourra soutirer le pro- 
duit afin de le séparer de la mére de vinaigre. On ne le consommera que 
l’année suivante. Abeille et sa cullure. 
/ 
Le sainfoin ne serait pas seulemenl une plante mellifère de premier ordre, 
mais il pourrait êlre utilisé dans la lutte contre les mangeurs de cire. Remplis- 
sez de sainfoin les coussins de vos ruches, metlez-en dans les caisses où se con- 
servent les rayons et vous les garantirez infailliblement contre les ravages de la 
fausse-teigne. Le sainfoin doit être recueilli au moment de sa floraison. C’est 
trop facile pour ne pas être essayé, surtout pour un remède présenté comme 
infaillible ! . LE CHERCHEUR. 

