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Laissez donc au rucher ou même en plein air les colonies qui ne 
nécessitent aucuns soins spéciaux, et ainsi vous ne les tuerez pas 
sous prétexte de les préserver du froid (1). Le MEusIEN. 
PYEDPSIDESEIDEDEDESESESPDPDEDEDEDODEIDESESEDPDPTEY 
REVUE ÉTRANGERE 
Composition du miel. — Le miel, ce nectar si fin et si agréable 
au goût, envisagé comme produit chimique, n’est pas autre chose 
qu’une solution très concentrée de sucre dans de l’eaü. Tout le monde 
sait que le sucre se dissout dans l'eau dans des proportions très 
variables. Les solutions très concentrées sont très épaisses, on les 
appelle des sirops. Tant que la proportion de sucre ne dépasse pas 
60 à 69 °/,, le sirop reste liquide à la température ordinaire. Mais dès 
qu'un sirop atteint une concentration de 70 °/, de sucre, il se prend 
en petits cristaux par le refroidissement. Le miel est un sirop très 
épais, il renferme environ 70-75 0/, de sucres, ce qui en détermine 
l'épaisseur, et explique pourquoi le miel se prend en masses grenues 
cristallines. Outre le sucre, nous trouvons encore dans le miel des 
parfums en petite quantité et un peu de cire. Enfin, nous y trouvons 
20 à 25 °/, d’eau, qui est là pour fluidifier les sucres. 
Quant à la nature des sucres qui composent le miel, voici ce que 
nous en savons : Les abeilles, en butinant sur les fleurs et les feuilles 
des végétaux, y récoltent divers produits assez différents les uns des 
autres. Sur les fleurs, elles ramassent des sucs sucrés, que l’on 
appelle le nectar, et qui se trouvent en plus grande abondance sur 
certaines plantes que sur d’autres. Le sucre qui constitue ces nectars 
est en partie du sucre ordinaire que l’on appelle la saccharose. Mais 
celui que l’on retrouve dans le miel une fois élaboré par l'abeille 
n’est plus du sucre blanc ou saccharose, c’est un produit composé 
essentiellement de deux combinaisons très voisines, qui sont aussi 
des sucres, mais que l’on appelle des glucoses ou sucres de fruits. 
Ces glucoses forment, quand elles sont réunies, exactement uve 
molécule de sucre blanc ou saccharose; les abeilles ont donc le 
pouvoir de transformer, en partie du moins, l2 sucre blanc en deux 
autres sucres qui sont des glucoses. Les deux glucoses dont il s’agit 
ne jouissent pas des mêmes propriétés chimiques et physiques. 
L'une des deux se prend en masses grenues par concentratton ou par . 
refroidissement des solutions très concentrées. Elle ressemble donc 
de ce côté-là au sucre ordinaire ; c’est elle qui forme dans 2 miel, en 
L 

(1) Cependant des observations présentées par M. Beuve, à la réunion 
annuelle de la Fédération, il semblerait résulter que les colonies logées en 
chambre obscure consommeraient sensiblement moins que celles restées sur 
place. Cette question mérite d’être étudiée de près. Toutefois, ce que nous 
disons de l’hivernage en cave reste vrai. L. M. 
