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lequel reste une certaine quantité de pollen ? Ou bien cette vertu laxative 
viendrait-elle du sarrasin sur lequel est recueilli ce miel ? 
IV. Pourquoi le miel de sarrasin de provenance autre que la Bretagne ne 
donnerait-il pas, c’est du moins ce qu'affirme M. Ronsseray, une pâle qui lève 
aussi bien à la cuisson ? 
V. Enfin, ne doit-on pas, si ce qu’atteste M. Ronsseray est exact, attribuer ce 
pouvoir fermentescible au pollen qui contient le miel de presse ?: 
Réponses, — TI. Il est absolument faux que les miels bretons conviennent 
seuls à la fabrication du pain d'épices. 
IT. Les miels bretons sont surtout recherchés parce qu'ayant un arome et une 
une saveur {rès accentués ils permeltent l'emploi des mélasses et des glucoses 
qu'on peut leur mélanger impunément en quantité considérable. Mais il faut. 
ajouter, pour être juste, que le miel de Bretague, quand il est pur, fait d’excel - 
lent pain d'épices. 
UT. Le miel de Bretagne n'est pas le seul qui ait cette vertu laxative et.celte 
vertu ne vient pas du sarrasin. Elle tient surtout, à mon avis, à la fleur de 
bourdaine, essence assez commune dans les pays boisés du nord-ouest de la 
France, dont le nectar, s’il était seul en quantité suffisante, aurait une influence 
purgative viclente. Certains apicuiteurs ont réussi à en extraire quelques ‘cadres 
au printemps et ont constaté cette action laxalive. Les miels de presse sont 
d'ailleurs plus laxatifs que les miels d'extracteur et ils le doivent, sans doute au 
pollen et aux diverses substances nécessairement entraînées dans le broyage. 
IV. Je n'ai pas encore vérifié l'affirmation de M. Ronsseray. 
V. Contrairement à l'opinion reçue, le pollen n'est pas un ferment, mais un 
Slimulant de la fermentation, dont l’action ressemble à l'action des sels nourri- 
ciers sur les levures. J'ai du mal à croire qu'il y ait des miels naturels qui ne 
donnent pas une pâte qui lève aussi bien à la cuisson. 
Miel en rayon. — Dans ma région, l’apiculture mobiliste n'étant praliquée 
que depuis fort peu de temps et par quelques amateurs seulement, les consom- 
matecurs de miel, assez rares également, ne connaissent pour la consommalon 
que le miel en gâteau, l’autre, ostenu par pression après avoir été chauffé, n’est 
employé que pour les usages vétérinaires, 
Plusieurs fois j'ai offert autour de moi de beau miel extrait mais on n’en a 
pas fait grand cas. Au contraire, certains à qui j'ai présenté du miel en rayon, 
se sont montrés très satisfaits. 
11 me faudrait donc écouler mon miel en brèche, comme on diti ici. Quel prix 
deyrais-je le vendre pour y trouver avantage ? Vaudrait-il mieux faire des 
sections ? 
Réponse. — Si vous trouviez à vendre des sections à 1 fr. 50 la livre, vous 
pourriez essayer. Mais il y aurait peut-être un moyen plus simple de satisfaire 
votre clientèle, ce serait de couper dans les cadres de hausses des sections de 
rayon que vous envelopperiez dans du papier paraffiné. Vos clients auraient 
ainsi du miel en brèche qui ressemblerait davantage à celui que les fixistes 
obtiennent en taillant leurs paniers. 
Après avoir vendu sous cette forme tout ce que vous pourriez écouler de votre 
récolte, vous passeriez le reste à l’extracteur. 
Mais le mieux serait de combattre la routine et de démontrer par tous les 
moyens à ceux qui vous entourent la supériorité du miel d’extracteur ne ren- 
fermant ni cire, ni pollen et par suite bien plus léger à l'estomac qui l’absorbe 
sans eflorts et se l’assimile intégralement. 

