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Die hygienischen Forderungen an die Milch 
als Nahrungsmittel für Kinder u. Erwachsene. 
Von Dr. Rössle, Stadttierarzt in Ulm. 

Meine Herren! 
Im Vordergrund des öffentlichen Interesses steht in den 
letzten Jahren die Versorgung des Volkes mit guten und richtig 
beschaffenen Nahrungsmitteln; in allerjüngster Zeit gilt dies 
speziell bezüglich der Milch; ich erlaube -mir deshalb, Ihnen 
heute Abend eine gedrängte Ausführung über die notwendige 
Beschaffenheit der Milch in hygienischer Beziehung, so dass sie 
als Nahrungsmittel für Kinder und Erwachsene dienen kann, 
vorzutragen; ich habe mir dabei gestattet, spezialistische wissen- 
schaftliche Einzelheiten, besonders die chemische Seite, bloss zu 
streifen und eine kurze allgemeine Übersicht über die Frage zu 
geben; dabei bemerke ich, dass unter Milch, wenn ich ausdrück- 
lich nichts anderes hinzusetze, Kuhmilch zu verstehen ist. 
Auf dem Gebiete der allgemeinen Medizin macht sich in 
der letzten Zeit ein Streben geltend, das dahin geht, gegen allen- 
fallsige Krankheiten in der Weise zu wirken, dass die Ursachen 
für eine solche Krankheit von vornherein beseitigt werden, d.h. 
man sucht, den Krankheiten vorzubeugen; um dieses Ziel er- 
reichen zu können, dazu gehört in erster Linie, dass der Körper 
gesund und kräftig erhalten bleibt und dass er aus diesem 
Grund mit richtig beschaffenen Nahrungsmitteln ernährt wird; 
denn es ist wohl ohne weiteres klar, dass ein unrichtig ernährter 
Organismus jeder Zeit allen möglichen Krankheiten Gelegenheit 
bietet, sich in ihm festzusetzen. — Dass eine richtige Beschaffen- 
heit der Nahrungsmittel des Menschen ein höchst wichtiges 
Bedürfnis ist und dass sich auf dem Gebiete der Gewinnung 
