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und Herstellung dieser Nahrungsmittel ohne gesetzlichen Zwang 
für die betr. Produzenten nicht auskommen lässt, hat auch der 
Gesetzgeber lange eingesehen, — ich erinnere in dieser Hinsicht 
an das allen bekannte Nahrungsmittelgesetz vom 14. Mai 1879, 
an dem auf dem Gesamtgebiet der Nahrungsmittelversorgung 
der betr. Sachverständige und der Richter eine gute Stütze 
haben: neben diesem Nahrungsmittelgesetz bestanden aber seit 
alter Zeit noch besondere Bestimmungen über die Beschaffenheit 
einzelner Nahrungsmittel z. B. Fleisch; in neuerer Zeit, im 
Jahre 1903, sind speziell diese Bestimmungen einer gründlichen 
Renovation bezw. einer einheitlichen Gestaltung unterzogen WOr- 
den, indem ein sog. Fleischbeschaugesetz mit seinen ein- 
zelnen Ausführungsbestimmungen etc. giltig für das ganze Reich 
erlassen wurde; dieses Gesetz trägt in seinen Bestimmungen da- 
für Sorge, dass der Konsument für sein Geld ein Fleisch be- 
kommt, das 1) bloss von ganz gesunden Tieren kommt, 2) an 
sich vollwertig ist und 3) ‘beim Verkauf bezw. Einkauf nicht 
verdörben, unbrauchbar oder gesundheitsschädlich ist. An der 
Hand dieser Bestimmungen sind die Sachverständigen jederzeit 
in der Lage, dafür zu sorgen, dass der Konsument ein hygie- 
nisch einwandfreies Fleisch bekommt für sein Geld. — 
Wie verhält sich nun bis dato die Gesetzgebung bezüglich 
der Milch? — Wenn man erwägt, dass die Milch unserer Haus- 
tiere, insbesondere der Kuh, zu den täglichen Nahrungsmitteln 
gehört, so muss man sich wundern, dass nicht alle Vorkehrungen 
getroffen sind, welche das Inverkehrbringen einer guten, d.h. 
unschädlichen und bekömmlichen Milch gewährleisten. Noch 
auffälliger wird der Mangel einer allgemeinen Regelung dieser 
Angelegenheit, wenn man bedenkt, dass die Kuhmilch dazu 
bestimmt ist, in stetig zunehmendem Umfange als die ausschliess- 
liche Nahrung des neugeborenen, für Schädlichkeiten besonders 
empfänglichen Kindes zu dienen, dass die Kuh immer mehr und 
mehr die Rolle übernimmt, die Amme des Säuglings zu sein. — 
Wenn irgendwo z. Zt. eine sanitätspolizeiliche Regelung des 
Milchverkehrs versucht wird, so sind diese Versuche unter spe- 
zieller Berücksichtigung der von mir im Nachfolgenden anzu- 
führenden Momente bis jetzt meist bloss in grösseren (semeinden 
‘gemacht worden; dies bezieht sich aber auf die Beschaffenheit 
sämtlicher Milch, nicht bloss der Kindermilch; ich kann 
Ihnen am Schlusse meiner Ausführungen solche polizeiliche Ver- 
