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Milch gemacht, dabei zeigt sich oft in überraschender Weise 
bei einer an sich klaren und schönen Milch, dass eine Menge 
Schmutz darin ist: so entnehme ich z. B. dem neuesten Bericht 
des städt. chemischen Untersuchungsamtes hier vom Jahre 1907, 
dass mit ganz neuen Apparaten dort bei 100 Marktmilchen fest- 
gestellt wurde, dass nicht eine einzige als ganz rein zu be- 
zeichnen war, dass in 28°/o der Schmutz deutlich nachzuweisen 
war, dass 58°/o wirklich schmutzig waren und 8°/o sehr schmutzig 
waren. Es ist eine solche Beimengung der Milch natürlich nicht 
nur höchst unappetitlich, sondern auch in hygienischer Hinsicht 
noch sehr bedenklich, denn wenn Teile der tierischen Exkre- 
mente in die Milch gelangen, können auch Krankheitserreger 
in die Milch kommen und andere Bakterien, welche im Darm 
des Rindes harmlos, für den Menschen aber nachteilig sind. 
So geht z. B. aus den Untersuchungen von Jenssen, Alba, 
Uhl u. a. hervor, dass in der Kuhmilch sehr häufig oder fast 
immer der Kolonbazillus vorhanden ist; ausserdem ist die 
schmutzige Milch auch die Ursache der starken Bakterien- 
vegetation, welche in der Marktmilch angetroffen wird; es wer- 
den eben dadurch die Haltbarkeit der Milch und der Gebrauchs- 
wert derselben stark verringert; vor allem aber muss die starke 
bakterielle Zersetzung der Milch als die Ursache der allsommer- 
lichen Brechdurchfälle angesehen werden, welchen jährlich Tau- 
sende von künstlich ernährten Kindern erliegen. Die Nachteile 
der schmutzig gewonnenen Milch können auch durch .nachträg- 
liches Sterilisieren nicht beseitigt werden, weil die in Betracht 
zu ziehenden Bakterien Gifte bilden, die durch Hitze nicht zer- 
stört werden. 
Es muss also die Milch saubergewonnen werden; 
es sind in dieser Hinsicht Bestimmungen zu erlassen, wie der 
Melkakt auszuführen ist; dass eine absolut saubere Milch 
gewonnen wird, ist natürlich beinahe ein Ding der dUnmöglich- 
keit, denn dazu wäre es ja nach allg. mediz. Grundsätzen nötig, 
das Euter, wie die Hände des Arztes vor der Operation, vorher 
zu sterilisieren:; dass dies natürlich nicht gemacht werden kann, 
liegt auf der Hand; es ist z. B. an sich schon undurchführbar, 
die Euter der Milchtiere vor dem Melken auch nur einiger- 
massen gründlich zu reinigen, dazu würde man mindestens zwei 
Eimer warmes Wasser, drei bis vier frische Handtücher u. s. w. 
und 5—10 Minuten Zeit pro Tier brauchen, ausserdem kommt 

