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Es erübrigt mir noch mit einigen Worten auf die Frage 
der Kinder- oder Säuglingsmilch einzugehen, nachdem ich im 
vorhergehenden die Erzeugung einer hygienisch einwandfreien 
Milch im allgemeinen ausgeführt habe. —- 
Dass für den Säugling die Muttermilch dasjenige Nahrungs- 
mittel ist, das ihm am allermeisten zusagt, ist in den natürlichen 
Verhältnissen begründet; es muss deshalb, wenn es sich um den 
Muttermilchersatz handelt, zunächst für eine Milch ähnlicher, 
chemischer Zusammensetzung gesorgt werden, die aber von 
Hause aus natürlich möglichst einwandfrei in hygienischer Be- 
ziehung ist. — Die Frauenmilch ist bekanntlich chemisch wesent- 
lich anders zusammengesetzt wie die Kuhmilch; die Kuhmilch 
hat mehr Salze und mehr Eiweiss, aber weniger Zucker, dies 
bewirkt auch, dass die Kuhmilch im Kindermagen zu festen 
Klumpen gerinnt und nur zum Teil verdaut wird, während die 
Frauenmilch ein feinflockiges Gerinnsel bildet, welches ganz ver- 
daut wird; man muss also die Kuhmilch mit Wasser verdünnen, 
um den Salz- und Eiweissgehalt zu verringern und Nährzucker 
zusetzen, um den Zuckergehalt zu erhöhen; diese Mischung muss 
natürlich für jedes Lebensalter verschieden und sehr genau her- 
gestellt werden, damit das Kind stets gleichmässige Nahrung 
erhält. Bei Herstellung solcher Kindermilch ist es, wie schon 
oben bemerkt, in erster Linie unbedingt erforderlich, dass die 
bezügl. der Milchgewinnung angeführten hygienischen Grund- 
sätze in. besonders energischer Weise durchgeführt werden, da- 
mit eine möglichst keimarme Milch zur Verarbeitung in die 
Säuglingsmilchanstalt gelangt. Solche keimarme Milch wird nun 
mittelst verschiedener Verfahren behandelt, um sie erstens dem 
Säugling bekömmlich zu machen und zweitens Vorsorge zu 
treffen, dass darin enthaltene Bakterien nicht weiter sich ent- 
wickeln; zu letzterem Zwecke wird sie sterilisiert bezw. pasteu- 
risiert; die diesbezügl. Verfahren von Soxleth und Backhaus ete. 
setze ich als bekannt voraus, ich führe deshalb bloss ein neueres 
Verfahren, wie es in einigen kommunalen Säuglingsmilchanstal- 
ten (Köln, Offenbach u. s. w.) im Brauche ist, an: in die Säug- 
lingsmilchanstalt verbracht wird die Milch dann durch speziell 
eingerichteten maschinellen Betrieb bearbeitet und zunächst an- 
gewärmt auf 4)—50° C und im sog. Separator vom Milchschlamm 
befreit (bei ca. 80 Liter Milch bleibt im Separator !Jıo—!/ı2 Liter 
Schlamm zurück). Der gewonnene Rahm, der 12,5°/o Fett ent- 

