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REVUE ÉCLECTIQUE D'APICULTURE 51 

des bénéfices de l'an dernier au Vœu National du Sacré-Cœur pour le pilier de 
l'apiculture. Ainsi faisaient nos pères: ils offraient tous les ans un gâteau de cire 
qui devait se consumer dans leur église paroissiale en l'honneur du Dieu de l'Eucha- 
ristie, le distributeur de Lous les dons ; et leurs abeilles, au dire de tous, donnaient 
alors des produits en plus grande abondance que les nôtres. Je n'ai moi-même qu’à 
me féliciter -de mon heureuse idée. 
À la fin de juillet dernier, 6 ruches m'ont donné 73 kilos de miel extrait; et au 
milieu de septembre j'en ai encore retiré une seconde récolte de 50 kilos, Une autre 
ruche dont le miel n'était pas mür lors de la première visite, m'a donné 17 kilos à la: 
seconde. Au total, 7 ruches ont produit 140 kilos de miel extrait. 
Un charmant confrère, M. l'abbé Auguy de Moncan, m'ayant un jour gracieuse- 
. ment apporté une reine dans une petite boite, j'en ai profité pour faire un essaim arti- 
ficiel qui promet beaucoup pour l'an prochain. 
Nos miels du printemps sont blancs et d'un arome délicat ; Ceux d'automne sont en 
grande parlie dés miels de sarrasin et de bruyère, miels de qualité inférieure et ne 
pouvant sortir à l'extracteur. 
Du miel fin on n’en a jamais trop. Mais les miels de bruyère, comment les utiliser ? 
Faites-en de l'hydromel, du vin de miel. C'est ce que je viens d'essayer moi-même. 
Une première difficulté, c’est d'extraire le miel sans briser les rayons, Remplissez 
une cuve avec vos ordres désaperculés et serrés les uns contre les autres ; versez de 
l'eau (même: froide) jusqu'à ce qu'ils trempent bien ; le lendemain retirez-les et pas- 
sez-les à l'extracteur ; remettez-les encore dans la cuve avec la même eau pendant un 
autre jour ; passez une seconde fois à l'extracteur, et vos rayons seront parfaitement 
vidés. Recommencez avec de nouveaux cadres tant qu'il en restera. Le glucomètre 
Guyot vous indiquera les degrés d'alcool que donnera l'eau miellée après sa fer- 
mentation, et par làämême la proportion de miel contenue dans l’eau, sachant que 
10 degrés d'alcool représentent 225 grammes de miel par litre d’hydromel. 
L'on met plus ou moins de miel selon que l’on veut obtenir un vin plus ou moins 
alcoolique, un hydromel sec ou un hydromel doux. 
Une seconde difficulté, paraissant insurmontable si l'on s’en tient aux savantes 
théories, c’est la fermentalion. Pour moi, J'ai combiné la méthode Voirnot (voir Le 
Miel des abeilles) et la méthode Pincot { Revue éclectique d’apiculture, année 1895, 
page 140). 
Par hectolitre d'hydromel, j'ai préparé un levain avec le moût de 10 kilos de rai- 
sins frais et un peu d'eau miellée que j'ai fait bouillir. Quand la fermentation a été 
en pleine activité, j'ai chauffé de 20 à 25 degrés par petites quantités mon eau miel. 
lée et je l'ai versée avec le levain sous un tonneau, sans le défoncer. J'ai ajouté par 
hectolitre, soit dans le levain, soit dans toute la masse, 60 grammes d'acide tartrique 
avant la fermentation, et 10 gr. de tannin après la fermentation. 
Enfin il fallait conserver une température convenable de 29 à 26 degrés. Le ton- 
neau étant posé à la cuisine sur un trépied en fer, il a suffi de mettre el d'entretenir 
en dessous une brasière, et de recouvrir le tout avec de vieilles étoffes. Quatre Jours 
ont suffi à la préparation du levain au coin du feu. La fermentation du vin a duré 
six semaines, du 25 septembre au 5 novembre. 
Pour masquer le goût de bruyère, pendant la fermentation J'ai introduit par la 
bonde un petit sachet contenant quelques poignées de graines de genièvre Concas- 
sées. 
Cette méthode si simple et à la portée de tous m'a donné un excellent résultat. 
Ajoutons, pour les gourmets, que les meilleurs hydromels sont obtenus au moyen 
des miels les plus fins. 
Si en quelque point j'ai côtoyé l’insuccès, je recevrai avec reconnaissance des ob- 
Servalions des maîtres, surtout les avis de M. l'abbé Voirnot et de M. l'abbé Pincot, 
dont j'ai combiné les méthodes. 
J. VOLPELIER, 
curé de Verlac (Aveyro\ n, 
trésorier de L’Abeille du Rouergue, 
