REVUE ÉCLECTIQUE D'APICULTURE 19 
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le miel et le reportant subitement dans l’eau fraiche, s’il reste une petite boule au bout 
du doigt, on jette dans le miel ainsi préparé 30 blancs d'œufs battus en neige très 
ferme ; on tourne le plus vite possible et partout ; dans le cas contraire, les œufs 
pourraient trop cuire. Pour obvier à cet inconvénient, on se sert d'une grande cuiller 
pour mettre les œufs que l'on mélange au fur et à mesure, en tournant très vite la 
spatule, dans toute la bassine, afin que les blancs ne prennent pas au fond. Le feu doit 
être très doux, lorsque les œufs sont mélangés. Pour savoir si le nougat est cuit, on. 
prend un couteau dont on trempe la pointe dans la pâte à une profondeur d'environ 
30 centimètres ; on met refroidir dans un lieu frais la pâte enlevée par le couteau sans 
la toucher avec les mains. Lorsque cette pâte est froide, on frappe la lame du couteau 
sur quelque chose, sans que la pâte touche à rien; si cette pâle saute au loin, le nougat 
est cuit. Dans tous les cas, il vaut mieux laisser bien cuire, car on évite ainsi la cou- 
lure. Avant de façonner la pâte, on a préparé 12 kilos d'amandes épluchées et séchées, 
et on les met au four pour qu'elles chauffent doucement. On prend aussi 2 kilos de 
sucre en poudre sur lequel on verse 10 gouttes d'essence de citron ou de néroli, et on 
fait chauffer le tout au four. Lorsque le tout sera chaud et que la pâte sautera de la 
. pointe du couleau, on mélangera d'abord le sucre, on ajoutera les amandes, le plus vite 
possible, afin que le nougat ne jaunisse pas sur le feu. On placera ensuite des feuilles 
d'orties, en étalant d'abord la pâte sur une première couche d’orties ; on recouvre 
avec d'autres orties, et on place une planche par-dessus ; on appuie alors sur celle-ci, 
afin que l’ortie supérieure se colle bien partout. » 
Pas besoin d'ajouter que si l’on veut produire une quantité moindre de nougat, on 
n'a qu'à diviser proportionnellement les chiffres d'ingrédients ci-dessus donnés. 
Allons, pâtissiers, fabricants ou marchands de sucreries diverses, faites, pour les 
enfants et les jeunes gens, pour mettre comme dessert sur nos tables, pour offrir dans 
tous les endroits où le public s’assemble, faites de bons nougats au miel. Personne ne 
vous en voudra chez nous d’imiter le bon nougat de Montélimar qui ne perdra rien 
de son renom. 


LERICHE. 
© QD ——————<’ 
CONSTRUCTION DES CADRES 

Comment M. G. M. Doolittle s’y prend pour faire construire à ses abeilles des cellules d’ou- 
vrières. 
Quand une colonie n'est pas assez forte pour payer à son maître le luxe d’un essaim pendant 
ou un peuavant la miellée principale, cette colonie se voit dans la nécessité de construire des 
alvéoles d’ouvrières dans lesquels la: reine aura la possibilité d'élever une population suffisante 
pour essaimer. Il suffit donc de faire en sorte qu'une colonie soit privée de ses rayons d'ouvrières 
pour forcer ces dernières à construire exclusivement les rayons qu’on désire. Pour cela, 
M. Doolittle choisit toutes celles de ces colonies dont il n’espère pas pouvoir tirer un surplus de 
récolte, Cela se pratique au commencement de la miellée. Il leur ravit donc généralement la 
totalité de leurs rayons, leur en laissant un seul plein de miel et quelquefois un autre avec quel- 
que peu de couvain. Ce qu’il enlève à ces colonies, il le donne à d’autres déjà fortes, ce qui met 
celles-ci à même de fournir de splendides récoltes. Aux colonies ainsi privées de leur couvain 
il donne un, deux ou trois cadres amorcés, ou même déjà commencés, En tout cas, dit-il, il 
faut laisser un cadre de provision, par crainte de mauvais temps. Si, ajoute-t-il, le propre 
nombre de cadres. amorcés est donné, les abeilles s'empresseront de bâtir ces cadres qui 
seront remplis aussitôt par la ponte de la mèreet continueront à bâtir ainsi jusqu’au moment où 
les premières ouvrières sortiront des nouveaux cadres. Sitôt donc que l'on juge la colonie sur le 
point d’avoir complété ou à peu près les cadres, il faut renouveler l’opération. Seulement, dit 
l'auteur, les abeilles ne mettront pas la même diligence à leur première fois, à moins qu'on ne 
leur laisse un certain nombre de cellules operculées prêtes à s’ouvrir. De cette facon, dit l’auteur, 
les colonies choisies peuvent continuer à construire des rayons d’ouvrières pendant toute la sai- 
son ; seulement, après les deux premières opérations, ilimporte de laisser de plus en plus de 
cellules operculées, afin d’avoir un nombre suffisant de cirières à l'ouvrage, car les vieilles: 
