
REVUE ÉCLECTIQUE D'APICULTURE 85 

qui prétendent nous vendre du chocolat au miel n’ont répondu depuis 
deux mois à aucune des questions que jeleur adressai par la voie de votre 
excellente Revue. Pas un des apiculteurs de la région d’Avesnes ne s’est 
levé pour dire: « Je suis de la Société et j'affirme que le chocolat livré au 
commerce par la Société d'Hautmont est réellement fabriqué avec du 
miel ». 
M. le directeur de la « Chocolaterie au miel », prévenu par moi que 
j'allais sans façon lui poser publiquement quelques questionsindiscrètes, 
me faisait l'honneur de me dire par sa lettre du 3 février dernier que « si 
je voulais bien lui transmettre le journal, il y répondrait ». 
Vous lui avez transmis le journal, n'est-ce pas ?..… Et. il a gardé... 
«.. de Conrad le silence prudent. » 
Nous lui demandions dé nous donner une analyse officielle de son miel. 
On n’en a rien fait, etil faut bien ajouter que la fédération des apiculteurs, 
dont le but est la défense des intérêts apicoles, garde aussi sur ce sujet 
une réserve des plus préjudiciables. 
La Société de la « Chocolaterie au miel » affirme qu'elle à trouvé le 
procédé d’assimiler le miel au cacao. Or, jusqu'ici on ne nous à pas 
prouvé que le miel entrait réellement dans la composition du chocolat 
mis en vente. 
Par contre, les RR. Pères d’Aiguebelle, consultés, ont hien voulu nous 
répondre ce qui suit : 
N.-D. D'AIGUEBELLE 11 février 1897. 
(DRÔME) 
CHOCOLATERIE 
MONSIEUR LE CURE, 
La question dont vous voulez bien nous entretenir fut, il y a quelques années déjà, examinée par 
notre maison. Après des essais répétés, nous dûmes abandonner entièrement l’idée que nous avions 
eue d'unchocolat au miel. À 
Le goût particulier du miel ne s’harmonise pas avec celui du cacao, il le domine, lorsque l’on 
veut fabriquer du chocolat avec ces deux seuls produits, et l’on obtient un mélange bizarre que 
l’on ne peut mettre en vente: 
Agréez..... Pour le Procureur genéral, 
je Fr. JEAN-BAPTISTE, 
De là il ressort clairement qu’il faut neutraliser le miel et lui enlever 
son arome, pour ne pas produire, en fait de chocolat, un « mélange 
bizarre », facile à reconnaitre à la dégustation ; mais il pourrait se faire . 
qu'un habile chimiste ait trouvé le procédé, et ce pourrait être le cas de 
la « Chocolaterie d’Hautmont» ! Car leur chocolat n’a absolument aucun 
goût de miel ; et bien malin serait celui qui le distinguerait de ses simi- 
laires: | 
Mais s’il en est ainsi, le miel avant son incorporation au cacao a dû 
subir cette préparation qui a neutralisé son parfum. Or ÿ a-t-il quel- 
qu'un qui en ait vu un échantillon et qui l'ait goûté ? 
. M. Sevalle, l'honorable rédacteur de l’Apiculteur, « dontla chocolaterie 
au miel » se réclame (Lettre du 3 février), pourrait-il nous dire s’il a pu 
en déguster ? peut-il affirmer à ses nombreux lecteurs que ce chocolat 
estbien fabriqué avec du miel ? Son témoignage nous serait précieux 
en la circonstance. | 
