112 REVUE ÉCLECTIQUE D'APICULTURE | 
+ Cp 

Eau. 
1.97 010 
Matières grasses. PSC ER Le TE 22 60. DT 
Sucre réducteur. PRET ÈRE PPÈMER DEEE TA TS ISERE 7.10 » 
Saccharose. . | | 43.20 » 
Matières minérales. 1.85 » 
Absence de saccharine. 
Examen microscopique : normal, point de matières amylacées étran- 
gères. 
Conclusion : environ 50 p. c. de cacao. 
Traduits en langage vulgaire, ces chiffres nous montrent que ce . 
chocolat est composé d'environ : 
7 O0 de miel. 
43 010 de sucre de betterave. 
90 O0 de cacao. 
On peut regretter que la proportion de miel soit si faible. On s'explique … 
d'ailleurs qu’elle ne puisse pas être très élevée, car sinon le chocolat ne 
serait pas assez doux, assez sucré, le miel sucrant 3 fois moins que le. 
sucre de betterave. Nous avons donc en réalité affaire à du chocolat sucré 4 
ou sucre avec un peu de miel. Il va sans dire que nous avons dégusté 
l'échantillon avant de l'envoyer au chimiste et nous n'omettons pas 
d'ajouter que nous l'avons trouvé excellent. | 
ALEX. LoNaAy. 
Ainsi il ressort de cette analyse qu'un kilo de ce chocolat est com- 
posé de : | 
500 grammes de cacao. 
430 — de sucre de betterave 
70 — de miel. 
| Abbé Davip. | 
Nous RONDES dans notre prochain numéro la réponse de La tho-. 
colaterie au miel que nous annonce M. l’abbé David, mais qui nous par- ÿ 
vienttrop tard pour être insérée dans ce numéro. 


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